怎么样区分坤沙酱香酒和串蒸白酒

    酱香型白酒依工艺的不同可分为坤沙、碎沙、翻沙和窜沙四种类型，其中以坤沙工艺酿制的酱香酒是最好的一种。

    本法为大曲酱制法，坤的方言谐音为“捆”或“浑”，有完整、整个的含义，沙是高粱，因此坤沙工艺意味着利用全部或全部的高粱来发酵酿酒，而且全高粱在发酵酿酒时出酒较少，但均为谷类精制，是弥足珍贵的白酒。

    那我们怎样判定酱香酒就是坤沙工艺酿造？

    看酒花

    真酱香型坤沙酒，酒花极具特色，把这种酒倒入颜色偏深的酒杯里(方便观察)，刚倒下去，白酒里会有些小泡沫，但静置一段时间后，这些微小的泡面就会漂浮在酒的表面，形成大小均匀的酒花，排列整齐，且稠密，浓密的酒花保持时间越长，说明白酒越好。

    看挂杯

    众所周知，白酒中主要含有的是酸酯物质，只是白酒中所含的酸酯物质不同，这些物质的含量会有差别，这个量的多少主要可以通过挂杯的情况来区分。把白酒倒进一个透明的玻璃杯(方便观察)，然后像品红酒一样转动杯子，酒精酒由于其中的酸酯类物质含量少，所以挂杯不明显，一般粮食酒会有挂杯，坤沙酒的挂杯最明显，丝丝滑下，有种浓稠感。

    窜沙酒

    这种窜沙酒，行业内称“窜沙”，又称“串香”，是用坤沙酒最后9次蒸煮后扔掉的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品，质量差，成本低。市场上卖几元到几十元一瓶的低档酱香酒，基本都是这种工艺，所以严格上说也不能叫纯粮酒。

    上等酱香型白酒具有低挥发性、低刺激性、高酸性、有益健康、富含益生菌、纯粮酿造、不添加外来物质等特点。所以酱香型白酒在中国的白酒市场中占据主导地位。