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储存的酱香型白酒为什么变浑浊

发表时间:2021-12-16 11:25作者:领匠酒业

    随着一年时光接近尾声,冬意渐浓,春节的脚步也慢慢走近了,很多酒友为了春节能够畅饮已经囤下了珍爱的美酒。但是,近期有酒友向小匠反映了一个问题,家里囤的美酒居然出现了浑浊、结絮现象,难道是好酒变了心?跟着小匠一起解开这个疑惑吧!

    酒液浑浊


储存的酱香型白酒为什么变浑浊


    首先,我们要明白,这类絮状物并不是“脏物”,其主要成分是高级脂肪酸乙酯,这些脂类,在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。

    大家都知道,白酒中含有大量的风味成分,其中又以酱香型白酒含量尤其居多。

    而白酒低温下变浑浊正是由于白酒风味成分中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的,包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。这几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯,性质不稳定,只溶于酒精,随着温度的降低溶解度也急剧降低,在低温下引起浑浊,甚至在低温环境下久置一段时间后,还会凝聚产生白色絮状沉淀物。

    其实这些絮状物不仅会在低温下出现,有时白酒度数降低也会析出。因此就有酒中加水看是否变浑浊来判断粮食酒的方法,其实使用的就是高级脂肪酸乙酯不溶于水的原理。

    高级脂肪酸乙酯是白酒香气的主要来源,没有这类物质存在,白酒就不会有各具特色的香气,也就不会有十二香型的白酒区分。虽然这些脂类物质在白酒中占比只有2%,但总的种类却有成百上千种,十分复杂,正是不同脂类间的微量组合,才造就了各种香型之间的各有千秋。

    所以,白酒在低温情况下出现浑浊或絮状物是正常的现象,不用担忧。而且,在酱香型白酒国家标准(GB/T26760-2011)中也规定:当酒的温度低于10度时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10度以上时应逐渐恢复正常。

    大家现在明白了吧,白酒变浑浊大部分是因为低温的原因。冬季气温低,只需要将酒放在常温下,大概10℃以上,放置一会儿絮状物就会消失,酒液会变得清澈透明。

    另外,如果您囤积的美酒在低温下出现了浑浊失光、有白色絮状物析出的现象,不要觉得被骗,相反,这恰恰证明了,您买到的正是固态发酵纯粮酿造的正宗好酒!但是,如果浑浊的酒在常温下放置许久仍然浑浊,那酒质可能就是最大的原因了!

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