为什么白酒酿造需要过滤？白酒过滤方法

    平时喝白酒，大家所见之酒都与白水一样清澈透亮，若不是因为其中有酒味，也许人们还会误以为它是水，另外白酒也是需要过滤的，而所用的过滤设备材料也是要求比较高的，由于酒体中如果存在杂质，不仅影响酒体的透明度，还会影响香、味、净度等，因此在酿制过程中必须进行过滤。

    1、蒸馏操作过程

    由于新酿制的原酒中含有大量的微量物质，这些物质构成了白酒的香型和风味。而且某些成分溶于乙醇是不溶于水的，因此，当原酒降度时，这类物质会析出，导致酒体混浊，影响酒的外观，另外，在蒸馏操作和出酒过程中，由于操作不当，容易造成酒醅的分离，在接酒的容器里，撒曲时曲粉的飞扬，清洁场地时的酒糟残渣，灰尘飞扬也会掉到接酒器里。所以要经过过滤，才能使酒变得清澈透明。

    2、运输和储存工艺

    酒体在勾调过程中，部分白酒因贮存等原因酒体会有少量杂质和异色等现象，因此需加活性炭吸附处理，另外，还有车间生产的白酒在向酒库运送途中产生的灰尘，由于输酒管不干净、贮酒器不干净、库灰、库房卫生差等原因导致酒质问题，加入了活性炭的白酒也需要经过过滤，滤去活性炭。

    3、水质

    水溶液中有时金属盐类过高，硬度较大，随加浆水中乙醇含量的减少而增加。在天然水体中，碳酸钙、碳酸镁、氧化钙和氧化镁是主要硬度成分。加硬水后，与酒中的酸、盐逐渐析出，会引起混浊和沉淀。

    4、高浓度脂肪酸乙酯及白酒的高级醇

    白酒经过蒸馏，大部分酒精度在65%左右(指原度酒)，一般不会产生混浊。但是，在-10℃下，容器内就会出现絮状物质，酒度低于40%时，酒体中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和某些高级醇，因溶解度改变而被析出，造成白酒浑浊。

    白酒(尤其是低度酒)必须经过过滤，装瓶后方可出厂。