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为什么白酒酿造需要过滤?白酒过滤方法

发表时间:2021-12-15 11:23作者:领匠酒业

    平时喝白酒,大家所见之酒都与白水一样清澈透亮,若不是因为其中有酒味,也许人们还会误以为它是水,另外白酒也是需要过滤的,而所用的过滤设备材料也是要求比较高的,由于酒体中如果存在杂质,不仅影响酒体的透明度,还会影响香、味、净度等,因此在酿制过程中必须进行过滤。


为什么白酒酿造需要过滤


    1、蒸馏操作过程

    由于新酿制的原酒中含有大量的微量物质,这些物质构成了白酒的香型和风味。而且某些成分溶于乙醇是不溶于水的,因此,当原酒降度时,这类物质会析出,导致酒体混浊,影响酒的外观,另外,在蒸馏操作和出酒过程中,由于操作不当,容易造成酒醅的分离,在接酒的容器里,撒曲时曲粉的飞扬,清洁场地时的酒糟残渣,灰尘飞扬也会掉到接酒器里。所以要经过过滤,才能使酒变得清澈透明。

    2、运输和储存工艺

    酒体在勾调过程中,部分白酒因贮存等原因酒体会有少量杂质和异色等现象,因此需加活性炭吸附处理,另外,还有车间生产的白酒在向酒库运送途中产生的灰尘,由于输酒管不干净、贮酒器不干净、库灰、库房卫生差等原因导致酒质问题,加入了活性炭的白酒也需要经过过滤,滤去活性炭。

    3、水质

    水溶液中有时金属盐类过高,硬度较大,随加浆水中乙醇含量的减少而增加。在天然水体中,碳酸钙、碳酸镁、氧化钙和氧化镁是主要硬度成分。加硬水后,与酒中的酸、盐逐渐析出,会引起混浊和沉淀。

    4、高浓度脂肪酸乙酯及白酒的高级醇

    白酒经过蒸馏,大部分酒精度在65%左右(指原度酒),一般不会产生混浊。但是,在-10℃下,容器内就会出现絮状物质,酒度低于40%时,酒体中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和某些高级醇,因溶解度改变而被析出,造成白酒浑浊。

    白酒(尤其是低度酒)必须经过过滤,装瓶后方可出厂。


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