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酱香型白酒优级和一级代表着什么?白酒一级和优级哪个好?

发表时间:2021-12-14 10:54作者:领匠酒业

    若仔细观察配料表标签上的酱香型白酒产品,就会发现,生产标准中除有GB、DB、QB外,还包括优级和一级。许多酱香型白酒都会标上优级或一级,那么这个优级和一级代表什么?白酒一级和优级哪个好?

白酒一级和优级哪个好


    生产标准中优级和一级的意味着什么?

    各种香型白酒均有相关的国际标准和行业标准。本文以酱香型白酒为例,其中明确规定,产品必须以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑,具有己酸乙酯为主要成分的蒸馏酒,其等级分为优级、一级。

    不管是国家标准还是地方标准对酱香型白酒都有要求,当达到生产标准后,会根据特别突出的优质白酒和普通白酒的某些物质含量进行产品分级,也就是说,从理论上讲,达到优级的白酒要优于仅合格一级的白酒,在生产标准上,要高于一级。这就是说,在这种香型的层次上,优级酒代表了对最高要求的酒。

   优级和一级的区别是什么?

    这一差别体现在物理化学指标。由于国家标准对酱香型白酒的优级与一级的理化指标要求不同,我们熟知的53°酱香型白酒为例,众所周知,53度属于高度酒,在理化指标上要求一级为:总酸≥1.40g/L,总酯≥2.00g/L,己酸乙酯≤0.40g/L,固体含量≤0.70g/L。其优级要求为:总酸≥1.40g/L,总酯≥2.20g/L,己酸乙酯≤0.30g/L,固含量≤0.70g/L。

    结果表明,酱香型白酒的总酯要多于一级,而己酸乙酯要少于一级,这是根据白酒评家对含不同量酯,酸,己酸乙酯的酒体进行评价的结果。但在高档白酒中存在的影响酒质量的物质远不止这些,因此,它也并非是唯一标准。

    优级和一级口感有什么不同?

    就品鉴品的口感、香气而言,优级香味突出,诸味谐调、口味细腻丰满。余韵悠长,空杯留香持久,酱香独特。一级香味相对于优级要差一些,但是口味更精致丰满。较长的后味和酱香风格略低于优级酒。

    优级酱酒:后味悠长,空杯留香持久,酱香风格典型。一级酱酒:后味持久,风格鲜明。二级酱酒:后味短,有酱香型。从严格意义上说,优等指标高于一级。

    就实际情况而言,优级的口感并不一定比一级好。由于国家检测机构通常只对物理化学和卫生指标进行检测。但纯高粱固态发酵,比如酱酒,其优级肯定比一级好。


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