如何品茅台镇酱香型白酒酸甜苦辣涩

    众所周知，酱香型白酒酱酒中酸甜苦辣涩味兼具备，一瓶优质酱香型白酒，这5种口味的完美组合，令人回味无穷。它是生活的味道，爱喝酒的人都爱喝，但也许很多人不知道酱香酒的五味来自哪里。

    一、酸

    据悉，酸味是酱香酒中的重要物质，它是有机酸、酸性盐和无机酸产生的氢离子引起的味道。其酸味物质都是有机酸，主要有乳酸、丁酸、乙酸等，这些酸味物质和其它香气物质构成了酒香。值得注意的是，酒的酸味给人以愉悦和清新的感觉，酒体的酸度可以品尝到酱酒的醇香幽郁和柔和适口。

    二、甜

    酱香型白酒的甜味主要来自醇类，特别是多元醇。因为甜味来自醇基，而且随着羟基含量的增加而增加，比如丁四醇比蔗糖甜两倍，已经有了更高的六醇甜度。不但如此，在酱香酒中适量的甜味，能给酱香酒带来浓厚感，而且且口感锦落口甜，回味持久。

    三、苦

    酱香型白酒中的苦味主要是由过量的醇类、酚类、糠醛引起的，其中正丙醇更苦。而原料中的单宁、甘薯酮这类苦味物质，当被蒸馏带进酒中，也会使酒变得极其苦涩，因此，饮用后会使口感变得敏感，且持久时间长，常使人不愉快。

    四、辣

    这儿所指的辣味不是味觉上的辣，而是在喝到口的时候，舌头和鼻腔粘膜受到刺激而产生刺激与灼热感，这股辣味主要来自乙醇，然后是醛类。适量辛辣味，可促进人体食欲及消化液的分泌功能，因此微量辣味是不可少的。

    五、涩

    最后是酱香型白酒中的涩味，主要来源于高浓度的醇、单宁、过多的乳酸乙酯和过多的糠壳等物质带来的苦味，其中糠壳物质如果用得太多，会使酒类产生更浓的涩味，所以一般正宗酱香酒的涩味不会很明显。