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如何品茅台镇酱香型白酒酸甜苦辣涩

发表时间:2021-12-10 10:56作者:领匠酒业

    众所周知,酱香型白酒酱酒中酸甜苦辣涩味兼具备,一瓶优质酱香型白酒,这5种口味的完美组合,令人回味无穷。它是生活的味道,爱喝酒的人都爱喝,但也许很多人不知道酱香酒的五味来自哪里。


如何品茅台镇酱香型白酒酸甜苦辣涩


    一、酸

    据悉,酸味是酱香酒中的重要物质,它是有机酸、酸性盐和无机酸产生的氢离子引起的味道。其酸味物质都是有机酸,主要有乳酸、丁酸、乙酸等,这些酸味物质和其它香气物质构成了酒香。值得注意的是,酒的酸味给人以愉悦和清新的感觉,酒体的酸度可以品尝到酱酒的醇香幽郁和柔和适口。

    二、甜

    酱香型白酒的甜味主要来自醇类,特别是多元醇。因为甜味来自醇基,而且随着羟基含量的增加而增加,比如丁四醇比蔗糖甜两倍,已经有了更高的六醇甜度。不但如此,在酱香酒中适量的甜味,能给酱香酒带来浓厚感,而且且口感锦落口甜,回味持久。

    三、苦

    酱香型白酒中的苦味主要是由过量的醇类、酚类、糠醛引起的,其中正丙醇更苦。而原料中的单宁、甘薯酮这类苦味物质,当被蒸馏带进酒中,也会使酒变得极其苦涩,因此,饮用后会使口感变得敏感,且持久时间长,常使人不愉快。

    四、辣

    这儿所指的辣味不是味觉上的辣,而是在喝到口的时候,舌头和鼻腔粘膜受到刺激而产生刺激与灼热感,这股辣味主要来自乙醇,然后是醛类。适量辛辣味,可促进人体食欲及消化液的分泌功能,因此微量辣味是不可少的。

    五、涩

    最后是酱香型白酒中的涩味,主要来源于高浓度的醇、单宁、过多的乳酸乙酯和过多的糠壳等物质带来的苦味,其中糠壳物质如果用得太多,会使酒类产生更浓的涩味,所以一般正宗酱香酒的涩味不会很明显。


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