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白酒酱香型与浓香型哪个适合收藏

发表时间:2021-12-10 10:53作者:领匠酒业

    近几年来,收藏白酒的人逐步增加,使白酒收藏业十分火爆。所以,作为一位刚刚起步的白酒新人,是收藏浓香型还是收藏酱香型白酒,它们又有何不同?


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    1.浓香型白酒

    以小麦为主要原料酿制浓香型白酒,经混蒸续糟工艺生产,称为“千年窖·万年糟”。其特点是香气浓郁、甘甜、香气协调、入口甜、落口绵、尾净余长等,可作为判断浓香酒质量优劣的主要依据。组成浓香型酒的典型风格是乙酸乙酯,这类成分香醇含量较高,香气突出。浓香白酒的品种和产量在全国第一,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒是我国浓香型自酒中的优秀代表。

    2.酱香型白酒

    酱香型白酒是以高粱为酿酒原料,通过高温制取大曲,经多次发酵酿制而成。微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵软、酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久、入口柔绵醇厚、回味悠长,其“空杯留香持久”最为出名。其中酱香酒中,茅台是最好的,是市场上所有酱香酒的标准。

    3.外观和口感方面

    酱香酒的颜色属于略微偏黄但透明,而香气是酱香加上焦香,还带点糊香。味觉上属于细腻型,优雅的绵柔;而浓香型白酒的酒体是窖香浓韵,再有醇厚的酒体,酒韵谐调。

    4.不同的生产工艺

    浓香型白酒以小麦为主,再加上一些豌豆、大麦等,而五粮液酒则以浓香型为代表。酿制曲酒时,对制曲顶温应控制在55-60℃,制曲培养为翻曲。糖化后,发酵能力比清香大曲低,曲香浓郁。受控的热曲顶温较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。不像清香型大曲翻曲频繁,翻曲次数少,属于中温曲和高温曲,其工艺特点是多热少晾。酱香型大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。当品温升至60一65℃时,开始翻动,属超高温曲。在这种高温下,领匠酒大曲的翻曲温度竞高达到65-70℃,这样的高温,常使曲块具有明显的酱香。超温大曲糖化时,发酵力都低,所以,用曲量大。

    5.品质方面

    酱香型白酒:酱香型白酒越陈越好,许多营养物质也在不停地发酵。

    浓香型白酒:浓香型白酒基本上在勾兑过程中都采用了非常先进的工艺,添加了很多配料,并且在收藏过程中产生一些变化,口感味道会变得比较大,特别是低度的浓香型酒,变化会非常的明显。

    6.价值方面

    酱香型白酒:就拿茅台来说,茅台很久了,可能已经翻了几十倍甚至上千倍,其价值呼之欲出。

    浓香型白酒:酒类专家易志成先生曾说过,如果喜欢浓香型白酒,在选择价位时应选择中档以上,中、高档次的名酒。中档浓香型白酒收藏价值微乎其微,远不及以茅台酒为代表的酱香型白酒。

    由上述内容可以看出,并非所有酒都适合收藏,相形之下,酱香型白酒是非常适合收藏贮存的酒。除此以外,陈年酱香型白酒的健康特性更让我们消费者清楚,符合当代消费观念,消费群体不断增长,前景一片光明。


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