如何品鉴酱香型白酒好坏

    真正好酒的本质，应该是好在酒体本身，爱酒人士表示：“酒好不好真不是贵不贵的事儿，只要是口感好，喝完不难受的纯粮酒，就是好酒。”

    所以饮酒也很有讲究，主要强调三点：

   一、味长或味短

    首先说酒味的长短：好酒一口，就算咽上几下口水，酒香仍在口中挥散不去，持续时间长。早些年就有这样一句话：沾点好酒，用香皂洗掉，次日早晨仍可闻。和劣质白酒不同，无论入口的第一感觉如何，嘴上吧唧两口，咽两次口水之后，香味便稍纵即逝，这是所有低端酱酒的通病，这一种通过添加剂的手段无法达到的。

    二、酒体是否厚重？层次感是否分明？

    厚重感和层次感：优质酱香酒，口味多样，层次分明。改变口味有较明显的先后次序，如酱香味、果香、略微酸涩味、焦香、糊香等。而且再次一点的酱香酒，即使有多种风味，各种口味都一应俱全，但尝起来这些味道却是一泻俱下，即各种风味同时上涌，也一同退却，不具有层次感。厚重感或明显的层次感是不能通过添加添加剂来达到的，单薄酒体也是次酒的特征。

    三、酒后的感觉好吗？

    酒后感受：好酒喝完不会上头，精神不振，醒酒迅速，醒来后仍处于状态在线，神清气爽，不会觉得头痛。而劣质酱香酒，喝酒后总有感觉不舒服，这是因为好酒中杂醇、醛等有害物质含量较低，在合理范围内存在，而劣质酱香酒由于工艺粗糙、设备简陋等因素，造成酒中杂醇、醛类等其他有害物质含量超标。但是最近几年，由于行业整顿，这类上头酒已少得可怜，一些中低档酱酒也能做不到头，所以呢，就从这个角度来看一款酱酒是否是好酒，相对于酒味来说，酒体厚重感和层次感都不具有很强说服力。

    总结一下，假如用一个词来描述一款酱酒，那么它应该是“醇”，而不是“香”或“柔”。