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如何品鉴酱香型白酒好坏

发表时间:2021-12-09 11:01作者:领匠酒业

    真正好酒的本质,应该是好在酒体本身,爱酒人士表示:“酒好不好真不是贵不贵的事儿,只要是口感好,喝完不难受的纯粮酒,就是好酒。”


如何品鉴酱香型白酒好坏


    所以饮酒也很有讲究,主要强调三点:

   一、味长或味短

    首先说酒味的长短:好酒一口,就算咽上几下口水,酒香仍在口中挥散不去,持续时间长。早些年就有这样一句话:沾点好酒,用香皂洗掉,次日早晨仍可闻。和劣质白酒不同,无论入口的第一感觉如何,嘴上吧唧两口,咽两次口水之后,香味便稍纵即逝,这是所有低端酱酒的通病,这一种通过添加剂的手段无法达到的。

    二、酒体是否厚重?层次感是否分明?

    厚重感和层次感:优质酱香酒,口味多样,层次分明。改变口味有较明显的先后次序,如酱香味、果香、略微酸涩味、焦香、糊香等。而且再次一点的酱香酒,即使有多种风味,各种口味都一应俱全,但尝起来这些味道却是一泻俱下,即各种风味同时上涌,也一同退却,不具有层次感。厚重感或明显的层次感是不能通过添加添加剂来达到的,单薄酒体也是次酒的特征。

    三、酒后的感觉好吗?

    酒后感受:好酒喝完不会上头,精神不振,醒酒迅速,醒来后仍处于状态在线,神清气爽,不会觉得头痛。而劣质酱香酒,喝酒后总有感觉不舒服,这是因为好酒中杂醇、醛等有害物质含量较低,在合理范围内存在,而劣质酱香酒由于工艺粗糙、设备简陋等因素,造成酒中杂醇、醛类等其他有害物质含量超标。但是最近几年,由于行业整顿,这类上头酒已少得可怜,一些中低档酱酒也能做不到头,所以呢,就从这个角度来看一款酱酒是否是好酒,相对于酒味来说,酒体厚重感和层次感都不具有很强说服力。

    总结一下,假如用一个词来描述一款酱酒,那么它应该是“醇”,而不是“香”或“柔”。


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