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如何让白酒变得更香更浓

发表时间:2021-11-25 11:28作者:领匠酒业

    大多数白酒越陈越香,爱酒的朋友都在说白酒越老越香,这不是胡编乱造,是有科学依据的!


如何让白酒变得更香更浓


    白酒的香气成分包括醛类、脂类、醇类、酸类等芳香化合物和含氮化合物,其中最重要的香气成分包括乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯。新酒中这些成分的含量相对较少。在早期阶段,它们不仅没有香味,而且有刺激感,所以它们又生又苦又涩。

    一般而言,新酒都会有窖藏陈酿的过程,酸和醛经过时间的洗礼不断酯化,慢慢产生酒香,酒质也慢慢变得醇厚。由于酒体香气变化缓慢,耗时较长,有些好酒甚至需要几十年才能老化。打开一瓶陈酿,香气,味道,让人爱不释口。

    关于白酒如何让白酒更香更浓的几点

    1.延长发酵期,丰富白酒中的香味物质,自然柔软。

    2.控制发酵过程,低温缓慢发酵,软酒。入池温度高,升温猛,酒会辣,微苦等。

    3.蒸馏,慢慢装蒸馏,慢慢蒸馏,最大限度地提高白酒的风味物质。

    4.储存时间延长,酒精与水慢慢结合,酒精会变软。

    5.清香白酒甘甜,浓香白酒柔软,混合使酒柔软。

    一些白酒越陈越淡

    虽然大部分陈酿酒更醇厚,但也有人说酒放久了,香气怎么会越来越淡?这又是怎么回事?

    酒的香味越淡,基本上有两个原因。一是在白酒的生产过程中,添加了其他香料,甚至放置时间过长,香料与其他成分发生反应,酒的味道自然不同;第二,在储存白酒的过程中,如果密封不好或半途而废,与空气的作用会使酒越来越淡。

    科学的存储方法

    喜欢喝老酒的人可以直接在老酒市场淘酒,但一般来说,价格有点感人;没有这种条件的人可以了解白酒的储存方法,自己做,丰衣足食。

    首先,在选择白酒时,应选择适合长期储存的白酒,如高度白酒、成套白酒、概念白酒等;其次,要坚决注意避光,最好将环境湿度控制在70%左右,温度控制在0℃~20℃之间;再次,注意白酒容器尽量为紫砂。陶瓷或原玻璃瓶,瓶口严格密封,防止酒精泄漏和挥发,储存过程中尽量不移动。

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