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白酒为什么分曲酒  曲酒和浓香型白酒的区别

发表时间:2021-11-23 11:25作者:领匠酒业

    曲酒与浓香酒的区别在于分类不同。曲酒是指可以用酒曲发酵生香的酒,而浓香型白酒是用中温大曲发酵的酒,所以浓香型白酒属于曲酒,但是曲酒也不只是浓香型白酒。


曲酒和浓香型白酒的区别


    曲酒与浓香型白酒有什么不同

    曲酒

    曲酒是传统白酒酿造过程中与粮食混合的发酵剂。曲酒中含有丰富的多种微生物和微生物的代谢产物,多种微生物的结合可以将粮食转化,经过蒸煮后酿造成白酒。

    曲酒指的是酿酒工艺,曲是指在酿酒过程中用到的粮化发酵剂,通常用小麦制成,也可分为大曲、小曲、麸曲,与香型没有直接联系,几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或刚发芽的的谷物类,经过改良,制成适于酿酒的酒曲。因为使用的原料和制作方法不同,生产区域的自然条件也不相同,造就酒曲品种的多种多样。

    当前,纯粹的大曲酒除名酒之外,很难购买,一般都是采用固液结合法生产的新型白酒,即用部分大曲酒与部分其它方法勾调白酒或用食用酒精勾调。

    浓香型白酒

    浓香型白酒、香味浓郁,以四川泸州老窖为代表,因而也称为“泸香型”。其香气浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据之一。组成浓香型酒的典型风格为己酸乙酯,这类成分香醇含量高,香气突出。

    浓香型白酒,原料虽然是高粱、小麦,但在中温(55~60℃)温度下,原料混蒸混烧,利用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖是微生物如丁己酸等微生物提供了很好的栖息场所,同时也突出了百年老窖。泸州曲、五粮液都是百年老窖酿制而成,储存期一年。


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