领匠酒业集团
贵州省仁怀市领匠酒业有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

酱香型白酒为什么叫酱香型白酒

发表时间:2021-11-22 13:38作者:领匠酒业

    一提到白酒,相信大伙儿首先想到的词汇肯定是茅台,其实大名鼎鼎的茅台就是酱香型白酒的代表之一,它的口感醇厚,有浓浓的酱香,酱香型白酒的显著特征点就是酱香突出,那么什么是酱香,还有酱香型白酒为什么叫酱香型白酒


领匠酒私藏壹号


    酱香型白酒的历史悠久

    酱香型白酒发源于西汉,时称为“枸酱酒”。据《史记·西南夷列传》记载,公元前135年,汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州),在宴席中尝到鳛部(今仁怀)酿的枸酱酒,为取悦汉武帝,唐蒙绕道鳛部,取枸酱酒献给汉武帝。喝完酒,汉武帝大赞“甘美之”,因此,就有“唐蒙饮枸酱而使西域”的说法。

    一句“酱”字跨越千年,如今总算与“酒”融为一体,那么为什么给“酱香白酒”取名为酱香白酒?

    名字的来历

    酱香白酒是因为相近豆类食品发醇时的酱香气而故称。不过酱香型白酒的创立还是有一段经典故事的:中国改革开放后就是为了转型发展制酒工业生产,1952年轻工部就在那时举办了第一次评酒会。这次评酒会虽为酒类制造业带来了荣誉与信誉,但当时的制酒技术还没有进行深入的科学研究,只能根据“品行优质”、“广受五星好评”、“独具特色”等标准来评比中国名酒。

    酒类研究虽以白酒为主,但由于原料、工艺、发酵设备、所生产的酒类各不相同,故有必要制定出香型。20世纪60年代由李兴发领导下的协作组,剖析了几种酱香白酒的典型香气,分别是:“酱香型”、“醇甜”、“窖底”。

    一九七九年第三届全国评酒会,根据糖化发酵剂及将纯粮制作的白酒分为5类:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型和其它香型白酒,而不属于前4种浓香型统称为其它香型酒。此后,中国酒开始拥有香型区分,并确立了各式香型设计风格特征。于是“酱”与“酒”跨越千年之恋总算“走到最后”。

    酱酒为什么这么香?

    由成分剖析,酱香型白酒各种芳香化学物质的水分含量更高,种类更多,因此香气丰富,是多种香味的复合体。这种香味可分为前、后两种。前香花主要由低熔点的醇、酯、代烃组成,起香作用;后香由高熔点的酸碱化学物质组成,对口感起着关键作用,是空杯香味的化学物质。前香和后香密不可分,神形兼备,卓然而绝。

    为何有芳香物质?此方法始于酿造工艺:正宗酱香型白酒遵循三高三长流程,包括端午节制曲、重阳节灌沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒、一年一个生产周期。存放三年以上,有梯度,且一年后,酒质更调和,香气更佳,柔软,方准上市,全部制作过程近五年。想一想,一粒成熟的粮食经过如此严酷而繁复的过程,为何不发出各种香味的叫声?

    所以很多人说喜欢喝酱香型白酒的不只是酒本身,还有人们那穿越千年的加工工艺传承下来;回味无穷的不仅仅是香醇,还有回忆中留下了一段时光;萦绕在杯中的也不仅仅是香醇,还有这些让人难以忘怀的岁月,那些事...喝酱香白酒如庄周梦蝶:不知道是酒醉了人还是人喝醉酒。


招商热线:400-009-1919 售后服务0851-88587999 联系箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业官方旗舰店
联系我们
京东旗舰店
京东旗舰店
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号