酱香型白酒为什么叫酱香型白酒

    一提到白酒，相信大伙儿首先想到的词汇肯定是茅台，其实大名鼎鼎的茅台就是酱香型白酒的代表之一，它的口感醇厚，有浓浓的酱香，酱香型白酒的显著特征点就是酱香突出，那么什么是酱香，还有酱香型白酒为什么叫酱香型白酒呢？

    酱香型白酒的历史悠久

    酱香型白酒发源于西汉，时称为“枸酱酒”。据《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州)，在宴席中尝到鳛部(今仁怀)酿的枸酱酒，为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部，取枸酱酒献给汉武帝。喝完酒，汉武帝大赞“甘美之”，因此，就有“唐蒙饮枸酱而使西域”的说法。

    一句“酱”字跨越千年，如今总算与“酒”融为一体，那么为什么给“酱香白酒”取名为酱香白酒？

    名字的来历

    酱香白酒是因为相近豆类食品发醇时的酱香气而故称。不过酱香型白酒的创立还是有一段经典故事的：中国改革开放后就是为了转型发展制酒工业生产，1952年轻工部就在那时举办了第一次评酒会。这次评酒会虽为酒类制造业带来了荣誉与信誉，但当时的制酒技术还没有进行深入的科学研究，只能根据“品行优质”、“广受五星好评”、“独具特色”等标准来评比中国名酒。

    酒类研究虽以白酒为主，但由于原料、工艺、发酵设备、所生产的酒类各不相同，故有必要制定出香型。20世纪60年代由李兴发领导下的协作组，剖析了几种酱香白酒的典型香气，分别是：“酱香型”、“醇甜”、“窖底”。

    一九七九年第三届全国评酒会，根据糖化发酵剂及将纯粮制作的白酒分为5类：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型和其它香型白酒，而不属于前4种浓香型统称为其它香型酒。此后，中国酒开始拥有香型区分，并确立了各式香型设计风格特征。于是“酱”与“酒”跨越千年之恋总算“走到最后”。

    酱酒为什么这么香？

    由成分剖析，酱香型白酒各种芳香化学物质的水分含量更高，种类更多，因此香气丰富，是多种香味的复合体。这种香味可分为前、后两种。前香花主要由低熔点的醇、酯、代烃组成，起香作用；后香由高熔点的酸碱化学物质组成，对口感起着关键作用，是空杯香味的化学物质。前香和后香密不可分，神形兼备，卓然而绝。

    为何有芳香物质？此方法始于酿造工艺：正宗酱香型白酒遵循三高三长流程，包括端午节制曲、重阳节灌沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒、一年一个生产周期。存放三年以上，有梯度，且一年后，酒质更调和，香气更佳，柔软，方准上市，全部制作过程近五年。想一想，一粒成熟的粮食经过如此严酷而繁复的过程，为何不发出各种香味的叫声？

    所以很多人说喜欢喝酱香型白酒的不只是酒本身，还有人们那穿越千年的加工工艺传承下来；回味无穷的不仅仅是香醇，还有回忆中留下了一段时光；萦绕在杯中的也不仅仅是香醇，还有这些让人难以忘怀的岁月，那些事...喝酱香白酒如庄周梦蝶：不知道是酒醉了人还是人喝醉酒。