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茅台辉煌七十年,酱香型白酒是如何走向酒中“顶流”的?

发表时间:2021-11-22 11:53作者:领匠酒业

    2021年,正值茅台建厂七十周年!

    从39名员工、建筑面积4000平方米、41个酒窖、5个酒灶、5口甑子、年产75吨茅台酒;到4万多员工、占地约1.5万亩、30个制酒车间、7个制曲车间、9000余个窖池、年产超过5.6万吨茅台酒……

    产能破百吨、千吨、万吨,销售破亿、百亿、千亿,市值破百亿、千亿、万亿……茅台“体量”成千上万倍的增长,七十年来,茅台推动了茅台镇产能规模化、销售市场规模化、管理体系化、聚合引领贵州白酒产业集群化……

    作为酱香型白酒行业的领军者,茅台的发展轨迹正是酱香型白酒在白酒行业中不断发展前进的最好见证!


茅台镇


    前不久,胡润研究院连续第十六年发布《胡润品牌榜》,榜单显示,茅台集团连续第四次成为“最具价值中国品牌”,品牌价值高达1.01万亿,是榜单中唯一一个万亿级品牌。


白酒企业胡润品牌榜


    由《酒业家》统计的18家白酒上市企业2021年1-9月业绩榜单中我们也可以看到,茅台以绝对优势一骑绝尘领先其他香型酒企,那么,酱香酒到底有何魔力能够“傲视群雄”呢?

    传统工艺造就稀缺性

    茅台镇的酱香酒酿酒历史,据说可以追溯至两千多年前,拥有上千年酿酒历史的茅台镇传承千年的酿酒技术也被一代又一代的酿酒师们不断的革新。


领匠酒酿造工艺



    在一次又一次的实践、探索下,茅台镇的酿酒师们总结出了一套科学完整、独属于茅台镇的酱香酒酿酒工艺流程,即茅台镇特有的“12987”酿酒工艺,茅台镇酱香酒的酿造都需要经过一年生产周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。

    酱香酒独特的酿造工艺以及漫长的生产周期使得一直以来酱香酒产业的产能都处于较低状态。2020年酱香型白酒的产能仅占整个白酒市场总产能的8%,虽然其他香型的白酒中也有稀缺型产品,但却没有一个香型像酱香型白酒一样是整个品类的稀缺。

    酱香型白酒的稀缺性也是酱酒热的一大推动力。

    地理优势造就侵略性

    在酱香型白酒的酿造过程中,除了酿造工艺,酿酒产区茅台镇的地理条件也十分重要,因为这决定着酿酒过程中的光照、土壤、微生物繁殖、水源等多个酿酒要素。


茅台镇赤水河畔


    听过茅台的人应该都知道,在1974年,时任国务院副总理的方毅曾经主持过茅台酒的易地生产规划,从茅台酒厂精选了一批表现好的酒师、工人、工程师,带着大批设备、原料,包括一箱子富含茅台镇微生物的灰尘,前往距茅台镇100多公里的遵义近郊,准备酿造茅台酒,实验进行了十一年,最终却始终未酿成走出茅台的“茅台”。

    由此实验可以看出,茅台镇独有的地理环境优势即使在相距仅100公里的遵义仍无法复制,茅台酒的酿造,离不开茅台镇任何一个地理条件。

    茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。这种土壤中砾石和沙质土体含量高,渗水性很好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成了纯净香甜的优质泉水。

    除了气候、水之外,酿酒原料也是酿酒中一大重要条件,酱香酒的酿造必须选用出产自茅台镇的红缨子糯高粱以及优质小麦,而颗粒饱满、坚实耐高温的红缨子糯高粱也只有茅台镇能够孕育。


红缨子糯高粱


    茅台镇炎热、少风、高温的气候特点,也使得微生物群在此易于生长,大量参与茅台酒的酿造过程,这些微生物与仁怀酱香酒息息相关,经过几千年的繁衍生息,这些微生物已经在茅台镇形成了特有的生物圈,这样的生物圈是除茅台镇之外的地区无法克隆的,这也是茅台之外再无茅台的一大重要原因。

    正是茅台镇的地理优势,为酱香酒的酿造提供了优质的酿造条件,使得酱香酒成为中国白酒品类中唯一一种富含上千种香味物质的白酒,这些香味物质赋予了酱香酒丰富的口感及其特殊的香味,喝过酱香酒的人都表示再也喝不下其他香型,酱香之后再无它香,这便是酱香酒的侵略性!

    纯粮精酿更具健康性

    熟悉酱酒的酒友都知道,酱香型白酒一向以其特殊的酱香味闻名,至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就间接杜绝了在酱香型白酒中添加香味物质的可能。

    而酱香型酒酿造过程中"三高"的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。另外,出厂前必经的三年以上贮藏时间又能挥发掉大量残存的有害物质。

    酱香型酒的酸度高,是其他香型酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。

    酱香型白酒的酿造,萃取的是粮食之精粹,汇聚的是自然的灵气,每一缕酱香,每一滴醇厚酒液,都来源于大自然,没有额外添加,更健康!

    酱酒越陈越香,收藏价值高涨

    众所周知,酒是陈的香,而这一点在酱香酒上更甚。在收藏界,很少有如酒一般兼具收藏与消费特征的藏品,收藏酒的价值是随着年份的推移不断增长的,其中以茅台为代表的酱香酒更具有优势,1915年巴拿马太平洋万国博览会使贵州茅台为世界所熟知,酱香酒的文化价值也随之得到提升。近年来大量收藏者的珍藏茅台酒在拍卖上所拍出的价格一路攀升也让许多人咂舌。

    随着老酒收藏价值的不断高涨,包括茅台在内的许多著名酒品牌开始致力于在产品的设计包装上“定制”不同的文化符号,不同生产批次、不同年份等的产品都有着彰显其独特的标志,充分提升了产品的收藏价值。

    近年来,随着贵州省对茅台镇酱香酒产区规划、管理水平的提高,生产水平的进步,茅台集团作为龙头企业带来的集群效应,茅台镇涌现了一批拥有优秀酱香酒基础的实力型企业,随着这些优秀企业的不断成长,茅台镇酱香酒产业逐渐形成规模,随着规模的扩大,酱酒也成为酒水市场中举足轻重的一员大将。其中,位于茅台镇核心产区7.5平方公里的领匠酒业就是一家优秀的实力型白酒企业。

    领匠酒业

领匠酒业陈酿基地


    领匠酒业酒厂前身是创建于1983年的上坪村酿酒坊,2006年翻新后改名领匠酒业,酿造历史悠久,是典型的酱香酒代表。

比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛金、银大奖

    2018年、2019年,领匠旗下拳头产品接连斩获国际顶级赛事比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛金、银大奖。2019年10月,领匠酒业研发的酱香型高度白酒“领匠·大师手酿20”荣获第104届巴拿马太平洋万国博览会金奖。


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    此外,在国内领匠酒业还荣获CCTV中视购物战略合作单位;CCTV品牌中国重点推荐品牌;贵州省仁怀市酒业协会、贵州经济文化促进会副会长单位;中国酒类协会、中国酒类流通协会会员单位等多项荣誉!

    在“酱酒热”的时代风口上,领匠酒业会一如既往努力拼搏,把握时机,掀起“酱酒时代”新热潮,为中国白酒的发展献上自己的一份助力!


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