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白酒如何储藏保证白酒不蒸发

发表时间:2021-11-22 11:47作者:领匠酒业

    如今,越来越多的消费者喜欢白酒,不仅仅是因为酱香型白酒的收藏价值,还因为它的口感。众所周知,散装白酒没有保质期,但当我们储存时,白酒中的酒精不可避免地会发生反应挥发,口感会随着时间的推移而变味。那么白酒如何储藏才能保证白酒不蒸发?要理解这个问题,首先要理解白酒挥发的原因是什么


领匠酒封藏十五


    挥发

    酒体发酵过程中含有的低沸物,如硫化物,随着贮存时间的延长自然挥发,其对白酒入口的刺激作用也随之减小。

    缔合

    随时间推移,乙醇分子活性下降,酒体分子间发生相互进行缔合与重排,口感变得柔软、柔顺。

    化学变化

    新酒中的一些分子不稳定,在储存过程中酒体发生化学反应,产生新的酯类物质,使白酒变香。

    这种改变可以使酒体更成熟,口感更醇厚,香气更好。因此,储存白酒以确保其理想的储存条件是非常重要的。

    明白了白酒挥发的原因,接下来就白酒储藏的条件。

    容器

    一般来说,陶坛是最好的储酒方式。陶瓷器皿透气、氧化、酯化、反应迅速。罐内含有多种微量元素,可促进酒中分子间的结合,使酒体中的微量元素更加丰富,自动生成原生态氧,促进酒体内有益物质的氧化陈酿。

    若每日所见瓶装酒要长期贮存,可采用蜡封或保鲜膜、生胶将瓶口封好,长时间保存,但要注意保持包装完整。

    温度

    酒液贮存环境温度不得超过30℃,理想贮藏温度为15-20℃,以利于酒的成熟。气温高,酒精易挥发,易发生跑偏;温度过低,酒体分子活力下降,不利于理化变化。另外,要避免温差变化太大,保持恒温是保存葡萄酒的关键。

    湿度

    与环境湿度相比,白酒储存的理想湿度条件约为70%。环境潮湿的环境不仅会遮挡陶罐上的微孔,还会使水反渗入罐中。如果是瓶装酒,酒标会受潮发霉,虫蛀,严重影响酒的外观。当然也不能太干燥,尤其是在北方,经常开窗通风很容易造成塑料薄膜在短时间内爆裂,建议在储存酒精的地方放一些容器来增加湿度。

    光照

    酒类像葡萄酒一样储藏,需避免阳光直接照射,因此应存放于阴凉处。烈日能杀死葡萄酒中的有效成分,从而阻止发酵。阳光直射产生的高温也会破坏酒瓶中的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至变质变味。

    通风

    酒液的贮存空间应允许少量空气流通,以避免存放空间产生腐败味,不利于酒味。如有酒窖,则可装排气扇。此外,强烈的刺激性气味也会影响葡萄酒的品质,所以藏酒必须远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学制品、刺激食物以及任何带有刺鼻气味的食物。

    稳定

    酒储存的地方一定要避免频繁移动和晃动。频繁的振动会使酒体分子活跃,加重,不利于自然成熟。如果酒窖位于铁轨或喧嚣的公路附近,必须将酒放在离地或离墙较远的地方,以最大限度地减少振动频率。与此同时,在家里要避开洗衣机、冰箱、空调等电器。


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