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白酒酱香型和浓香型有什么分别

发表时间:2021-11-20 11:38作者:领匠酒业

    我国酒桌文化历史悠久。每逢节日,公司聚会和亲友聚会,白酒一定是餐桌上不可或缺的。白酒是最受欢迎的酒类饮品之一。

    对于不太了解白酒的朋友来说,他们不知道如何区分这两种香型。今天,小匠就白酒酱香型和浓香型有什么分别做简要介绍。


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    第一,原料不同

    酱香型白酒以当地优质糯米高粱为原料,用小麦制成高温曲,曲量略多余原料,生产工艺季节性强。严格按照节气、端午采曲、重阳投料,经过二次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒等工艺。再将不同种类的原酒,分装于不同的容器,经长期陈酿后,酒质更醇软,再到最后包装出厂。

    浓香型白酒主要以高粱为原料,有时要和其他谷类混合酿制,且需要品质优良的原料,以增加淀粉积累。把原料粉碎,放入发酵池发酵,经淀粉糖化、制曲、蒸馏取酒,待酒成熟后,勾兑调味,再包装销售。

    第二,是酿造工艺不同

    酱香型白酒的酿造是所有酿造工艺中最复杂的。需要在一年的生产周期内完成9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,经过3年以上的密封储存,最后交给调酒大师勾兑。

    而浓香型白酒的工艺特别简单,没那么复杂,只需用泥窖固态发酵,再用续糟或渣作配料,最后混蒸混烧。

    第三,发酵容器不同

    它是浓香型与酱香型白酒最大的不同之处。酱香型白酒的发酵分为阳发酵和阴发酵。阳发酵在窖池外积累发酵,阴发酵在阳发酵到一定阶段后在窖池内发酵。窖池采用石窖。浓香型白酒酿造没有阳发酵阶段,润梁完成后进入窖内,使用泥窖。浓香型白酒对泥窖的要求非常严格。酒窖越老,酿酒越好。

    第四,酿造周期不同

    酱香型白酒酿制时间为一年,还需在灌装后进行三至五年陈酿,才能灌装销售。浓香型白酒一般酿造2-3个月,灌装后可直接销售,但优质浓香型白酒一般陈酿1-3年。

    第五,出酒率不同

    酱香型白酒的出酒率低于浓香型白酒。浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间,即一公斤粮食可以酿造2.5两-4两白酒,出酒率高,酿造周期短。酱香型白酒的出酒率只有20%,传统厂家称之为五斤粮酿一斤酒。此外,酱香型白酒的酿造成本很高,因为它的窖藏时间很长。

    第六,味道不同

    酱香型白酒酱香突出,酒中会带略来一点酿造食物中产生的焦香。酒体醇厚饱满,层次丰富,回味悠长。好的酱酒不上头,喝的时候不会觉得口干,越喝越觉得口感好。

    浓香型白酒窖香浓郁,香味协调,口感甘甜醇厚,尾净爽口。与酱香酒相比,口感水平稍有欠缺。

    第七,香气物质不同

    酱香型,也称茅香型,主要代表贵州茅台和四川郎酒。这种香型白酒香而不艳,低而不淡,醇厚典雅,回味悠长。空杯中留香,余味悠长。酱香型白酒是由窖底酒、醇甜酒和茅台酒混合勾兑而成。所谓酱香味,是指类似酱类食品的香味,但酱香型白酒的香气组成比较复杂,普遍认为是由酸性物质和醇类组成的复合香气。

    浓香型,又称泸香型,主要代表四川泸州老窖。这种香型的酒窖香气浓郁优雅,香味协调,风格典型。我国八大名酒中,浓香型白酒有泸州老窖、剑南春、古井贡酒、剑南春、五粮液。浓香型白酒占八大名酒的一半以上,可见浓香型白酒仍有一定的地位。

    第八,收藏潜力不同

    许多专家品尝和行业案例充分证明,酱香型白酒具有更大的收藏潜力,这主要是因为在收藏酱酒的过程中,酒的体验不断成熟和变化。时间越长,酒越醇厚,越好喝,越值钱。浓香型白酒随着储存时间的延长,变化不大或不明显。尽管具有一定的收藏潜力,但品质不如酱香型白酒。


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