白酒酱香型和浓香型有什么分别

    我国酒桌文化历史悠久。每逢节日，公司聚会和亲友聚会，白酒一定是餐桌上不可或缺的。白酒是最受欢迎的酒类饮品之一。

    对于不太了解白酒的朋友来说，他们不知道如何区分这两种香型。今天，小匠就白酒酱香型和浓香型有什么分别做简要介绍。

    第一，原料不同

    酱香型白酒以当地优质糯米高粱为原料，用小麦制成高温曲，曲量略多余原料，生产工艺季节性强。严格按照节气、端午采曲、重阳投料，经过二次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒等工艺。再将不同种类的原酒，分装于不同的容器，经长期陈酿后，酒质更醇软，再到最后包装出厂。

    浓香型白酒主要以高粱为原料，有时要和其他谷类混合酿制，且需要品质优良的原料，以增加淀粉积累。把原料粉碎，放入发酵池发酵，经淀粉糖化、制曲、蒸馏取酒，待酒成熟后，勾兑调味，再包装销售。

    第二，是酿造工艺不同

    酱香型白酒的酿造是所有酿造工艺中最复杂的。需要在一年的生产周期内完成9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，经过3年以上的密封储存，最后交给调酒大师勾兑。

    而浓香型白酒的工艺特别简单，没那么复杂，只需用泥窖固态发酵，再用续糟或渣作配料，最后混蒸混烧。

    第三，发酵容器不同

    它是浓香型与酱香型白酒最大的不同之处。酱香型白酒的发酵分为阳发酵和阴发酵。阳发酵在窖池外积累发酵，阴发酵在阳发酵到一定阶段后在窖池内发酵。窖池采用石窖。浓香型白酒酿造没有阳发酵阶段，润梁完成后进入窖内，使用泥窖。浓香型白酒对泥窖的要求非常严格。酒窖越老，酿酒越好。

    第四，酿造周期不同

    酱香型白酒酿制时间为一年，还需在灌装后进行三至五年陈酿，才能灌装销售。浓香型白酒一般酿造2-3个月，灌装后可直接销售，但优质浓香型白酒一般陈酿1-3年。

    第五，出酒率不同

    酱香型白酒的出酒率低于浓香型白酒。浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间，即一公斤粮食可以酿造2.5两-4两白酒，出酒率高，酿造周期短。酱香型白酒的出酒率只有20%，传统厂家称之为五斤粮酿一斤酒。此外，酱香型白酒的酿造成本很高，因为它的窖藏时间很长。

    第六，味道不同

    酱香型白酒酱香突出，酒中会带略来一点酿造食物中产生的焦香。酒体醇厚饱满，层次丰富，回味悠长。好的酱酒不上头，喝的时候不会觉得口干，越喝越觉得口感好。

    浓香型白酒窖香浓郁，香味协调，口感甘甜醇厚，尾净爽口。与酱香酒相比，口感水平稍有欠缺。

    第七，香气物质不同

    酱香型，也称茅香型，主要代表贵州茅台和四川郎酒。这种香型白酒香而不艳，低而不淡，醇厚典雅，回味悠长。空杯中留香，余味悠长。酱香型白酒是由窖底酒、醇甜酒和茅台酒混合勾兑而成。所谓酱香味，是指类似酱类食品的香味，但酱香型白酒的香气组成比较复杂，普遍认为是由酸性物质和醇类组成的复合香气。

    浓香型，又称泸香型，主要代表四川泸州老窖。这种香型的酒窖香气浓郁优雅，香味协调，风格典型。我国八大名酒中，浓香型白酒有泸州老窖、剑南春、古井贡酒、剑南春、五粮液。浓香型白酒占八大名酒的一半以上，可见浓香型白酒仍有一定的地位。

    第八，收藏潜力不同

    许多专家品尝和行业案例充分证明，酱香型白酒具有更大的收藏潜力，这主要是因为在收藏酱酒的过程中，酒的体验不断成熟和变化。时间越长，酒越醇厚，越好喝，越值钱。浓香型白酒随着储存时间的延长，变化不大或不明显。尽管具有一定的收藏潜力，但品质不如酱香型白酒。