白酒知识之贵州酱香型白酒为什么是53度

    对中国白酒来说，很多朋友看到的好酒都是52度到55度，比如茅台等名酒。事实上，白酒之所以会出现这种情况，与白酒的储存和结构有关。

    这也要从酱香型白酒的酿造工艺入手。一般来说，优质酱香型白酒的酿造工艺，需要经过一年的生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年窖藏等酿造工艺。酱香型白酒在经历一年的酿造期后出酒率低于30%，接酒55-60度，贮藏期一般在3年以上，所以成品酒一般都是达到53度。

    酱香型白酒浓度在53度时，水分子与酒精分子缔合是最牢固的。此外，酱香型酒贮存期长，游离酒分子少。酱香型白酒的浓度稳定，在国内外各类型蒸馏酒中也是独一无二的。此外，酱香型白酒需要长期储存，因此酱香型白酒中挥发性物质少，对人体刺激小，有利于人体健康。

    就低度酒而言。许多白酒在市场上流通，厂家为了节约成本，增加产量，许多白酒都是高度勾兑的。这导致很多低度酒口感差！而且里面的乙醇容易挥发，不能长期保存。

    好的白酒在酿造过程中需要窖藏，最好埋在地下不通风的地方。当然地窖里还是有空气流通的，但是空气环境比外面好。此外，在窖藏过程中，高酒精中的乙醇逐渐转化为酯类，乙醇含量降低，酯类含量增加，饮用时会有果香或酱香。此时乙醇含量一般下降到52度53度左右，这就导致好酒的酒精含量在这个范围内。中国还有很多这样的白酒，比如茅台、五粮液、古井贡酒等。好酒需要慢品。

    一般纯粮食酒在48度到53度之间刚刚好。如果纯粮食酒在48度以下陈酿时间过长，会失去酒的味道。52度以上的纯粮食酒喝起来很舒服，但是后劲充足。过量后几个小时会醉，但头不会疼。

    但是，低度酒一定不好吗？

    当然不是。

    毕竟酒精含量低，同样的酒精含量对人体相对较小。

    可以说各有利弊。

    你知道为什么中国白酒多为38度、42度、45度、52度、53度等。

    在韩国烧酒中，日本的清酒则借鉴了中国的酒法。

    中国白酒和韩国白酒，日本白酒不是一种酒，中国白酒度数在32°~70°之间，生活中常见的白酒度数为38度、42度、45度、52度、53度等。

    至于为什么38度、42度、45度、52度、53度等等？原因如下：

    一、酱香型白酒

    酱香型以茅台为代表，其生产技术较其它酱香型酒更长、工艺复杂。蒸馏得到的原浆(原酒)也比其他香型白酒低。酱香型白酒的原浆度在56~60度之间，其他香型白酒的原浆度在60~70度之间。

    酱香型白酒得原浆后不能直接饮用，还需长期陈放。原浆酒在陈放过程中水解挥发，使其酒精度降低到52度、53度，然后经过稍加处理后开始销售。

    二、其它香型白酒

    此外，其他香型白酒在早期蒸馏的原浆经过一点处理后开始灌装出售，保留了原浆酒独特的香气和浓郁的口感。当时第一个生产的是五粮液，正式实现了五粮液的声誉。

    当时很多消费者无法接受，因为卖的原浆酒度数高，价格贵。

    此后，国家对白酒行业进行了整顿，提倡企业生产低度酒和保健酒，并开始采取措施勾兑降低酒度。

    白酒勾兑技术类似于普洱茶的组合，原浆+调味酒+纯净水。此外，还需要不断优化实践，使其低度酒不仅具有高度酒中所含的优良香气，而且保留了丰富的口感。

    经过一些调酒大师的不断探索和尝试。最终，温度设定在32~54度之间，表现为52度~54，因为只有这一区域的水分子可以和酒精分子完美结合，此时的口味最为醇厚。

    许多白酒制造商的度数保持在52度左右，有些高度白酒不符合这一标准，如：二锅头、闷驴等。因为它们有自己的酿造工艺和风味。

    但是，不管再低都不会低于32度，因为酒类中的酯香成分如果在32度以下就很难保留，酒香浓郁、酒味独特。