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白酒知识之贵州酱香型白酒为什么是53度

发表时间:2021-11-19 11:43作者:领匠酒业

    对中国白酒来说,很多朋友看到的好酒都是52度到55度,比如茅台等名酒。事实上,白酒之所以会出现这种情况,与白酒的储存和结构有关。


酱香型白酒为什么是53度


    这也要从酱香型白酒的酿造工艺入手。一般来说,优质酱香型白酒的酿造工艺,需要经过一年的生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年窖藏等酿造工艺。酱香型白酒在经历一年的酿造期后出酒率低于30%,接酒55-60度,贮藏期一般在3年以上,所以成品酒一般都是达到53度。

    酱香型白酒浓度在53度时,水分子与酒精分子缔合是最牢固的。此外,酱香型酒贮存期长,游离酒分子少。酱香型白酒的浓度稳定,在国内外各类型蒸馏酒中也是独一无二的。此外,酱香型白酒需要长期储存,因此酱香型白酒中挥发性物质少,对人体刺激小,有利于人体健康。

    就低度酒而言。许多白酒在市场上流通,厂家为了节约成本,增加产量,许多白酒都是高度勾兑的。这导致很多低度酒口感差!而且里面的乙醇容易挥发,不能长期保存。

    好的白酒在酿造过程中需要窖藏,最好埋在地下不通风的地方。当然地窖里还是有空气流通的,但是空气环境比外面好。此外,在窖藏过程中,高酒精中的乙醇逐渐转化为酯类,乙醇含量降低,酯类含量增加,饮用时会有果香或酱香。此时乙醇含量一般下降到52度53度左右,这就导致好酒的酒精含量在这个范围内。中国还有很多这样的白酒,比如茅台、五粮液、古井贡酒等。好酒需要慢品。

    一般纯粮食酒在48度到53度之间刚刚好。如果纯粮食酒在48度以下陈酿时间过长,会失去酒的味道。52度以上的纯粮食酒喝起来很舒服,但是后劲充足。过量后几个小时会醉,但头不会疼。

    但是,低度酒一定不好吗?

    当然不是。

    毕竟酒精含量低,同样的酒精含量对人体相对较小。

    可以说各有利弊。

    你知道为什么中国白酒多为38度、42度、45度、52度、53度等。

    在韩国烧酒中,日本的清酒则借鉴了中国的酒法。

    中国白酒和韩国白酒,日本白酒不是一种酒,中国白酒度数在32°~70°之间,生活中常见的白酒度数为38度、42度、45度、52度、53度等。

    至于为什么38度、42度、45度、52度、53度等等?原因如下:

    一、酱香型白酒

    酱香型以茅台为代表,其生产技术较其它酱香型酒更长、工艺复杂。蒸馏得到的原浆(原酒)也比其他香型白酒低。酱香型白酒的原浆度在56~60度之间,其他香型白酒的原浆度在60~70度之间。

    酱香型白酒得原浆后不能直接饮用,还需长期陈放。原浆酒在陈放过程中水解挥发,使其酒精度降低到52度、53度,然后经过稍加处理后开始销售。

    二、其它香型白酒

    此外,其他香型白酒在早期蒸馏的原浆经过一点处理后开始灌装出售,保留了原浆酒独特的香气和浓郁的口感。当时第一个生产的是五粮液,正式实现了五粮液的声誉。

    当时很多消费者无法接受,因为卖的原浆酒度数高,价格贵。

    此后,国家对白酒行业进行了整顿,提倡企业生产低度酒和保健酒,并开始采取措施勾兑降低酒度。

    白酒勾兑技术类似于普洱茶的组合,原浆+调味酒+纯净水。此外,还需要不断优化实践,使其低度酒不仅具有高度酒中所含的优良香气,而且保留了丰富的口感。

    经过一些调酒大师的不断探索和尝试。最终,温度设定在32~54度之间,表现为52度~54,因为只有这一区域的水分子可以和酒精分子完美结合,此时的口味最为醇厚。

    许多白酒制造商的度数保持在52度左右,有些高度白酒不符合这一标准,如:二锅头、闷驴等。因为它们有自己的酿造工艺和风味。

    但是,不管再低都不会低于32度,因为酒类中的酯香成分如果在32度以下就很难保留,酒香浓郁、酒味独特。


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