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酱香型白酒和浓香型白酒哪个好喝  两者有什么区别

发表时间:2021-11-18 11:14作者:领匠酒业

    如今大多数人普遍认可的白酒香型有十二种,但我们现实生活中比较常见的香型一般有酱香型、浓香型和清香型。清香、浓香、酱香各有优势,清香酒出酒率高,成本低,所以有很多价格贴近百姓的口粮酒;浓香酒分布最广,产量大,产品价格布局最全民;酱香酒出酒率低,窖藏时间长,能满足人们喝稀缺酒的喜好,更容易冲击高端酒。未来三大香型仍将是中国白酒行业的主流香型。现在主要谈论酱香型与浓香型两种酒,其他就不多说了!


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    1、浓酱的口感

    白酒讲究天人共酿,也就是说从粮食到一滴酒的最终味道与地域生态环境和酿造技术的传承密切相关,决定了香型的独特性,甚至是浓香型。由于地域不同,呈现的风格明显不同。当你喝某种香型白酒时,你会感受到特定的酿酒生态和酿酒技术带来的特定风味。从这个角度来说,白酒香型没有优缺点,也没有所谓的好坏香型。我们不能对立不同的香型。

    2、历届国家评酒会的数据

    当前公认的十七大名酒酒香基本都是企业根据自己的产品特点和地域文化所确定的风味,从根本上源于消费者对酒香细分的需求。20世纪50年代开始的全国评酒会和白酒工艺的确定是白酒现代化的起点,也是中国白酒风味出现的开始。从这个角度来看,包括浓酱香型在内的各种香型反映了白酒行业的技术进步。

    3、国内白酒香型消费倾向

    目前国内白酒虽然有很多风味,但主要还是以川贵的浓香型和酱香型白酒为主。根据芝诺2016年公布的调查结果,消费者对浓香型白酒的偏爱达到78.9%。

    可能有人看到浓香现在占据绝对市场份额,觉得浓香不错。有人看到酱香这两年开始发力很快,觉得酱酒不错。当然,当其他企业从自己企业风味的角度观察时,会觉得除了自己的产品,其他风味都不行。这种想法是狭隘的,甚至是根本错误的。香型作为一种爱好白酒,一个接一个地反映了消费者口味和市场需求的变化,这是由技术驱动的(比如浓香对清香的份额超过在于浓香技术的全国推广),但绝不是香型的优劣。常言道,一方水土养一方人,一方水土酿一方美酒,正是香型的多样性带来了中国白酒的多样性。

    4、酿造工艺特点

    先说浓香。

    「千年老窖万年糟,酒好还需窖池老」。浓香型白酒以窖池作为发酵容器,窖池四周和底部的窖泥为微生物的生长和繁殖提供场所,最终生产出浓香型白酒的主要香气物质。窖池连续不间断生产时间越长,窖池越老,酒的味道就越丰富。

    浓香型白酒注重贮藏,贮藏也是酿造加工的一部分。可以这样理解前期发酵和储存的关系。发酵侧重于生产良好的物质基础,储存是时间催化物质的转化,使酒的口感更加柔和醇厚,相辅相成,缺一不可。传统浓香型白酒要求储存不少于一年,甚至更长时间,产生舒适愉悦的陈香。品味浓香,能品味时间。

    再说酱香。

    调味型白酒的酿造技术较为独特,有别于浓香型和清香型。一瓶酱香型酒,从进货到出厂价,一般要五年,其中二次投料,九次蒸煮,八次摊晾,加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等。那是因为它独特的酿造技术。新酒一般必须储存,否则口感会有偏差。

    但是酱香型白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点,甚至还有空杯余香的味道,令人回味无穷。

    五、浓香酒好喝吗?还是酱香酒好喝?

    换句话说,白酒各由来已久。有人认为浓烈的香醇味美,绵软甘甜,入口甜..落口绵..而有些酒友更喜欢酱香酒,空杯留香持久;事实上,每一种香型都是中国人几千年酒文化的结晶,没有优劣之分,只是出于各自的爱好。


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