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酱香型原浆酒是什么意思  原浆酒与纯粮食酒的区别

发表时间:2021-11-17 11:23作者:领匠酒业

    原浆酒的定义是指将粮食制曲、发酵、蒸馏而成的酒,完全不勾兑不加水的原酒。原酒是原浆酒,简单来说就是纯粮固态发酵蒸馏而成的白酒。事实上,现在的市场上没有原浆酒。在白酒酿造中,勾兑是一种酿造技术,勾兑是白酒酿造中非常重要和不可缺少的工艺,因为新生的基酒口味不同,此时需要勾兑去除杂质,协调香味。


酱香型原浆酒是什么意思



    原浆酒与勾兑酒的区别

    1.原浆酒和勾兑酒差别很大。原浆白酒属于酿造酒,不存在勾兑的过程。酿造后直接成酒是白酒最完美的状态。而勾兑酒是用酒精与基酒勾兑后蒸馏而成,为仿造酿制酒的口感和香气优势,还加入了一些芳香剂。但是,无论在勾兑上,还是在口感、香气、酒质等方面都与原浆酒有很大的差距。

    2.酒精勾兑酒因酒精问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头,而原浆酒口香而不呛,微苦而不涩,不呛喉,喝后不口干。不上头、不难受,醉酒后醒来快,对人体刺激性小。

    3.酒精勾兑的酒浮香突出,香而呛,留而不散,成本较低,中低档酒多用酒精勾兑。原浆酒香而不呛,有粮香、槽香、香气浓郁,空杯余香。原浆酒成本高,加自来水容易失光浑浊。

    原浆酒与纯粮食酒的区别

    1.酿造工艺不同

    纯粮酒是一种由研发、酿制到成功生产的酒,即直接发酵谷物。而且是以高粱、大米、大米、糯米、小麦等无污染绿色粮食作物为原料,经蒸粮、固态曲糖化、固态自然发酵、固态蒸馏出酒、过滤等工艺。所有的过程都是传统的固态手工酿造工艺,出酒时掐头去尾,取中间精华。

    2.香味不同

    原浆酒具有粮食发酵的天然香味。香气浓郁,略带焦香(但不出头),香气细腻复杂。柔顺含泸(泸香)并不突出。且该酒含有氨基酸、低聚糖、有机酸及多种维生素,营养价值极高,不上头喝,对身体的刺激不大。

    纯粮酒更能体现粮食的清香酒曲淡淡的味道,口感更柔和、香甜、更直接、更有营养,工艺是手工酿酒作坊用固态法酿造的白酒。

    原浆酒可以直接喝吗?

    1.储存后饮用

    新生产的原浆酒一般含有硫化烃、硫醇等有害物质,饮用后会导致口干、头痛等。因此,新酒生产后必须储存一定时间,挥发这些有害物质。一般来说,新酒需要储存一年以上才能饮用。如今许多酒厂生产年份原浆酒也是如此。

    2.降度后饮用

    一般来说,原浆酒储藏后还需要勾兑才能饮用。原浆酒度数较高,即使贮存数年以上仍为60度左右,所以必须勾兑降度处理,以便于饮用。对于不勾兑的原浆酒饮用者,最好少喝。

    3.原浆酒勾兑方法

    并不像大家想象的那样直接加水,而是用不同程度的原浆酒来调合,这不是勾兑,也就是要用水和饮料等其它东西。由于原浆白酒中加水会形成乳浊液,导致酒体浑浊。换句话说,这是一种识别是否是真正的原浆酒的方法。此外,调和不同程度的原浆酒。原浆原酒经固态发酵法蒸馏后,原浆酒各轮次的度数不同。一般情况下,高度在64度左右,淡的在20度,十几度都有,即所谓“酒稍子”。用原浆酒和“酒稍子”进行调和。


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