酱香型原浆酒是什么意思  原浆酒与纯粮食酒的区别

    原浆酒的定义是指将粮食制曲、发酵、蒸馏而成的酒，完全不勾兑不加水的原酒。原酒是原浆酒，简单来说就是纯粮固态发酵蒸馏而成的白酒。事实上，现在的市场上没有原浆酒。在白酒酿造中，勾兑是一种酿造技术，勾兑是白酒酿造中非常重要和不可缺少的工艺，因为新生的基酒口味不同，此时需要勾兑去除杂质，协调香味。

    原浆酒与勾兑酒的区别

    1.原浆酒和勾兑酒差别很大。原浆白酒属于酿造酒，不存在勾兑的过程。酿造后直接成酒是白酒最完美的状态。而勾兑酒是用酒精与基酒勾兑后蒸馏而成，为仿造酿制酒的口感和香气优势，还加入了一些芳香剂。但是，无论在勾兑上，还是在口感、香气、酒质等方面都与原浆酒有很大的差距。

    2.酒精勾兑酒因酒精问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而原浆酒口香而不呛，微苦而不涩，不呛喉，喝后不口干。不上头、不难受，醉酒后醒来快，对人体刺激性小。

    3.酒精勾兑的酒浮香突出，香而呛，留而不散，成本较低，中低档酒多用酒精勾兑。原浆酒香而不呛，有粮香、槽香、香气浓郁，空杯余香。原浆酒成本高，加自来水容易失光浑浊。

    原浆酒与纯粮食酒的区别

    1.酿造工艺不同

    纯粮酒是一种由研发、酿制到成功生产的酒，即直接发酵谷物。而且是以高粱、大米、大米、糯米、小麦等无污染绿色粮食作物为原料，经蒸粮、固态曲糖化、固态自然发酵、固态蒸馏出酒、过滤等工艺。所有的过程都是传统的固态手工酿造工艺，出酒时掐头去尾，取中间精华。

    2.香味不同

    原浆酒具有粮食发酵的天然香味。香气浓郁，略带焦香(但不出头)，香气细腻复杂。柔顺含泸(泸香)并不突出。且该酒含有氨基酸、低聚糖、有机酸及多种维生素，营养价值极高，不上头喝，对身体的刺激不大。

    纯粮酒更能体现粮食的清香酒曲淡淡的味道，口感更柔和、香甜、更直接、更有营养，工艺是手工酿酒作坊用固态法酿造的白酒。

    原浆酒可以直接喝吗？

    1.储存后饮用

    新生产的原浆酒一般含有硫化烃、硫醇等有害物质，饮用后会导致口干、头痛等。因此，新酒生产后必须储存一定时间，挥发这些有害物质。一般来说，新酒需要储存一年以上才能饮用。如今许多酒厂生产年份原浆酒也是如此。

    2.降度后饮用

    一般来说，原浆酒储藏后还需要勾兑才能饮用。原浆酒度数较高，即使贮存数年以上仍为60度左右，所以必须勾兑降度处理，以便于饮用。对于不勾兑的原浆酒饮用者，最好少喝。

    3.原浆酒勾兑方法

    并不像大家想象的那样直接加水，而是用不同程度的原浆酒来调合，这不是勾兑，也就是要用水和饮料等其它东西。由于原浆白酒中加水会形成乳浊液，导致酒体浑浊。换句话说，这是一种识别是否是真正的原浆酒的方法。此外，调和不同程度的原浆酒。原浆原酒经固态发酵法蒸馏后，原浆酒各轮次的度数不同。一般情况下，高度在64度左右，淡的在20度，十几度都有，即所谓“酒稍子”。用原浆酒和“酒稍子”进行调和。