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酱香酒为什么越陈越香,都是因为它!

发表时间:2021-11-16 11:04作者:领匠酒业

    在茅台镇,规模较大的酒厂都会使用专用的白酒窖藏仓库,仓库中整齐摆放的一个个巨大陶坛中盛装的就是等待出厂的酱香美酒,它们安安静静沉浸在陶坛中,等待岁月的润养,等待懂得它们的人与它们灵魂交融……今天,小匠就带大家一起探索陶坛的秘密!


酱香酒为什么越陈越香


    无釉陶坛

无釉陶坛



    无釉酒坛,里外无釉更透气,对酒储存过程中有很好的催陈效果,微观上呈多孔性结构,有利于存储酒液中酶的活跃,从而保持酒液的继续醇化,提升酒的品质。石浆泥为原料制作的土陶酒坛质地坚硬粗松,导热慢可以保持适中的温度,既有窑藏的效果,又使酒越陈越香。要想拥有香醇的美酒,奥妙就在此坛中。

    但无釉陶坛的缺点也很明显,无釉的酒坛容易渗漏,不适合长期存酒;因无釉陶坛成品率较低,市场上无釉酒坛数量较少,价格较贵,酒液的渗漏加上酒坛的成本较高,贮藏酱香酒的成本就更高。

    有釉陶坛

有釉陶坛


    有釉的酒坛与无釉的酒坛相比具有不渗漏的优势,目前市场上有釉的酒坛种类繁多,有白釉、彩釉、黑釉等,也有人认为有釉的陶坛会影响酒液在坛内的“呼吸”,其实并不然,选用优质陶土作为原材料的酒坛,陶面的金属元素也可以对酒的氧化、还原产生催化作用,加快老熟,达到改善酒质的效果;并且有釉酒坛成品率高,价格更实惠。

    如果没有高品质的陶坛,可以使用内无釉、外有釉的陶坛,保证酒体可以和陶面接触,外面有釉也不会完全“密封”也会进入微量的空气,产生“呼吸”。相比较而言,以优质陶土为原料所生产的有釉酒坛比无釉酒坛更适合存酒。


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