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原浆酒是什么意思?与酱香酒的区别一览

发表时间:2025-01-13 16:32作者:领匠酒业

    原浆酒

    原浆酒,是指粮食通过酒曲发酵成酒后,不经过任何勾调工序而直接获得的原始酒液。它就像是白酒世界里的“素颜美人”,保留着最本真的模样。在上世纪60年代以前,我国传统意义上的白酒基本都属于原浆酒的范畴。


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    在酿造工艺上,原浆酒采用传统工艺与现代微生物技术相结合。例如使用“两花一伏”大曲发酵,贮存期不少于六个月。酿造过程中,将中温曲、高温曲和中高温曲按不同比例混合在不同轮次中使用。每年生产三轮次,前两轮发酵周期各为两个月,第三轮发酵周期为八个月。并且运用“三高一低”(入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低)和“三清一控”(清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂)的独特技术,按不同发酵周期再经分层出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏,又经小火馏酒,量质摘酒,分级贮存,从而摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒分别入陶坛贮存,从原料投入到产品出厂不少于五年。

    原浆酒具有诸多鲜明特点。其口感蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好,口感、口味佳。

    酱香酒:独特工艺的醇厚佳酿


    酱香酒,作为白酒中的经典品类,其酿造工艺极为独特复杂。遵循“12987”工艺,即一年一个生产周期,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。端午时节,气温高、湿度大,微生物种类丰富,此时开始踩曲,用优质小麦制成高温大曲,制曲温度高达60℃以上。重阳节时,赤水河水质清澈,高粱成熟,进行下沙(第一次投料)和糙沙(第二次投料)。原料经蒸煮、摊晾、加曲、堆积、入窖发酵等一系列工序,在窖池和空气中庞大的微生物群作用下,产生各种有益微生物。并且酱香酒需经过三年以上的贮存,再进行精心勾调,方能出厂。

    从风味上看,酱香酒具有独特的魅力。其色泽微黄透明,酱香突出,香气香而不艳、低而不淡,还带有花果香、焦香、糊香等复合香气,诸味协调。入口醇甜绵柔,口感丰满醇厚,酸味明显却恰到好处,回味悠长,空杯留香持久,令人回味无穷。

    原浆酒与酱香酒的细致差别

    酒精浓度上,原浆酒通常度数较高,多在60%vol-65%vol,保持着发酵后酒液的原始酒精含量。而酱香酒经过勾调,酒精浓度相对较低,一般为53%vol,这一浓度经过长期实践和研究,被认为是酒分子与水分子缔合最紧密的状态,使得酱香酒口感更为醇厚、柔和。

    香味方面,原浆酒带有浓郁的粮食发酵自然香味,香气清新质朴,不同粮食酿造的原浆酒,如高粱原浆、大米原浆等,具有各自独特的粮香。而酱香酒的香味极为复杂,以酱香为主导,伴随焦香、糊香、花果香等复合香气,其酯香协调优雅,先酯后酱,酱香悠长,空杯留香持久,这种独特的香味是由酱香酒特殊的酿造工艺和微生物群落作用形成的。

    陈化过程中,原浆酒一般不经过刻意长时间陈化,生产后直接装瓶销售,能保留酒液清爽爽口的特点,但随着时间推移,酒质变化相对较小。酱香酒则必须经过三年以上的陈化贮存,在这期间,酒液中的易挥发物质挥发掉,减少对人体的刺激;同时,水分子和酒精分子间的氢键缔合,发生氧化、还原、酯化等反应,使酒体更加醇厚、柔和,香味更加纯正。

    如何选择适合自己的酒

    在琳琅满目的白酒世界中挑选适合自己的酒,可从以下几方面着手。个人口味偏好至关重要,倘若钟情于浓郁醇厚的口感,酱香酒或许是佳选,其丰富的复合香气与醇厚口感,能带来强烈的味觉冲击;若喜爱清新淡雅的风味,原浆酒那自然的粮香和清爽口感更易俘获你的心。

    饮酒场合也左右着酒的选择。商务宴请上,为彰显对宾客的尊重与重视,选择知名度高、品质优的酱香酒,如茅台、郎酒等,既能体现品味,又能为宴请增添档次。而在朋友聚会的轻松氛围里,原浆酒独特的风味可活跃气氛,让大家尽情享受欢聚时光。

    身体状况同样不可忽视。若身体较为敏感,或不胜酒力,那么酒精度相对较低的酱香酒更为适宜;要是身体状况良好,且能适应较高度数的酒,原浆酒或许能带来别样的饮酒体验。总之,了解原浆酒与酱香酒的区别,结合自身需求,方能挑选出最契合自己的那一款酒。

    原浆酒以其纯粹原始的风味和丰富营养,宛如白酒世界中的质朴精灵;酱香酒凭借独特复杂的工艺和醇厚悠长的口感,成为白酒领域的经典贵族。它们各具魅力,在酒精浓度、香味、陈化等方面展现出明显区别。在挑选酒时,无论你钟情于原浆酒的清新自然,还是倾心于酱香酒的醇厚浓郁,只要依据个人口味、饮酒场合和身体状况,便能挑选到最契合自己的那一款,尽情享受美酒带来的愉悦体验。

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