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贵州53度酱香型茅台酒收藏的六大误区

发表时间:2021-11-15 13:47作者:领匠酒业

    1、包装又脏又旧,应该是老酒吗?


贵州53度酱香型茅台酒收藏的六大误区


    这种说法是错误的。

    为使酒瓶外观看起来够老,不法商贩会用有色液体浸渍标签。这样做的老酒其实很容易鉴别:标签容易揭下,质地发脆,黄色,灰色污渍均匀,日期清晰。

    2、老酒的余量太饱满了,是假的吗?

    这种说法是错误的。

    如果环境干燥,温度合适,酒瓶密封性好,保存的老酒在这种情况下挥发性不大,所以余酒饱满是正常的,不能一概而论是假酒。

    但是,余酒量少的酒不一定是真酒。一些消费者对茅台酒知之甚少,犯罪分子也会利用这种认知差异来仿造一些跑酒的老酒。

    看看老酒的余量。如果年龄稍近,可以直接称重;如果年龄较早,应使用强光照射瓶体,观察酒线高度。

    3、跑酒,这瓶酒质量不好?

    这种说法是错误的。

    外观,余酒量确实是老酒非常重要的价值参考。一瓶不跑酒和跑酒的酒,价格甚至天壤之别。

    不过,在了解生产时间的前提下,要进一步了解酒量。如果是新酒,跑步程度轻,酒精度变化不大,口感醇厚柔和;严重的跑酒程度,表明保存过程中存在了错误,质量和口感可能受到很大影响。建议谨慎饮用。

    4、超适饮期的老酒不好喝?

    这种说法不准确。

    理论上,如果环境合适,密封良好,长期储存不会变质,所以我们仍然可以看到二十世纪五六十年代的土陶瓶茅台。

    但是对于储存时间过长的酒,我们不建议直接饮用,因为酒已经停止了酯化反应,开瓶不能喷香,饮用的口感太软。

    有经验的美食家会在老酒里勾兑一些新酒。如此,既能保持酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、余味悠长、空杯持久等特点,又可增加酒度,从而更能欣赏到老酒的魅力。

    根据品酒师的经验,茅台储存10-30年,适合品尝。但是储存时间稍长,饮用期的老酒价格也越贵的。茅台爱好者大多收藏飞天,一般还没有达到10年以上的储存期。假如打算喝老酒,其实可以选择茅台陈年酒(15),品尝体验一步到位。

    5、白酒越老越黄,酒质越好

    实际上,这一观点并非完全正确。

    茅台酒的色泽在复杂的酿造过程和漫长的储存岁月中不断变化。

    茅台酒刚出厂时,颜色微黄,几乎透明;储存三五年,逐渐变成浅黄色;储存十几年,变成金黄色;储存几十年,变成琥珀金;时间再长些,可能会露出微绿色。然而,更老年份的淡绿色茅台酒数量非常少,普通人很难见到。

    茅台的色泽变化过程非常复杂,酿酒原料(例如高粱中的花青素)、酿造过程中的“美拉德反应”(也称为“非酶棕色化反应”)、微量成分(酯、杂醇油或类黑精色素)以及贮存时间都是改变酒颜色的因素。

    6、每批次茅台酒的味道一样吗?

    答案并不完全相同。

    同一年的茅台酒质量一样,香气味道完全一致?这个误会太大了。因为即使在同一年,环境、酿酒师等外部因素也会对酒的风味产生一定的影响。

    酒的质量与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌均匀性、烘焙温度、烘焙时间等因素有关。只要这些酿酒条件稍有变化,每批酒的风味就会有细微的差异。

    此外,勾调师不一样,勾调出来的酒也会有一定的差别。即使是同一个勾兑师,每次勾兑出来的酒也不可能完全一样;就像厨师一样,同一个师傅,同一个锅做饭,每次味道都不一样。

    同时,每个人储酒的方式也不一样,受光照、通风、挥发的影响,时间长了味道也会有一点差别。


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