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什么是酒曲?白酒特曲、头曲、二曲有什么分别

发表时间:2021-11-15 13:42作者:领匠酒业

    酿酒行业一直有"曲为酒之骨"的说法。自古以来,实践证明,曲与酒密切相关。不同的酒曲酿造不同口味的酒,酒曲的质量直接影响酒的质量和产量,因此酒曲是酿酒的核心技术。


什么是酒曲


    但如今许多人都不知道头曲和二曲是什么,头曲和二曲有什么区别?接下来就由小匠来给大家介绍下。

    酒曲类别

    头曲、二曲、三曲是指在蒸馏时,接酒时间不同的酒名而对不同馏分的酒的称谓,即发酵及贮存时间,如特曲、陈曲、头曲、二曲等。也称为量质定级。其中规定特曲存放三年,头曲存放一年,二曲存放半年。

    什么是酒曲

    酒粬通常写酒曲,将曲霉的分生孢子移入强烈蒸煮的白米中,然后保温。菌丝在米粒上茂盛的生长,这就是酒曲。通俗的解释,其实是粮食发霉后演变而来的。

    为什么酿酒一定要加酒曲?

    由于酒曲中生长着大量微生物和微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶能对谷类中的淀粉、蛋白质快速转化为糖、氨基酸,是以酶具有生物催化作用。糖在酵母酶的作用下分解为乙醇,也就是酒精,所以说酒曲是中国酿酒的精华。

    综上所述,头曲和二曲的区别在于流失时间不同。头曲是第一道流出的白酒,二曲是随后流出的白酒。两者在时间和味道上有很多不同。


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