白酒的酿造方法有几种  白酒酿造方法有什么不同

    酒文化源远流长，博大精深，饮酒已经成为中国人生活的一部分。白酒是一种独特的蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，以淀粉或糖为原料制作酒醅或发酵后蒸馏而成。今天我们来看看白酒的酿造方法有几种，白酒酿造方法步骤？

    按工艺分为：液态法、固态法、固液结合法。(目前，国家规定了三种酿酒方法：固态法、液态法和固液态结合法）

    按粮食分类：单粮酒(玉米酒、高粱酒)、多粮酒(五粮液)等。

    根据发酵剂的不同，麸曲酒、大曲酒、小曲酒等。

    一、酿酒方法步骤

    1、固态法白酒，即全粮固态发酵，将粮食原料如高粱、大麦、小麦，放入窖池或缸内进行发酵，然后上甑蒸馏，蒸至70-85度。通过长期储存、陈化、老熟、勾调降度后装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格，形成了目前市场上消费者看到的12种香味。目前市场上绝大多数名酒或品牌都是全粮固态发酵。

    2、液态白酒是以谷物、薯类和含淀粉、含糖的代用品为原料，通过液态发酵、蒸馏、储存和勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒。木薯酒。QB1498-92液态白酒标准指出，该标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，然后用香味勾兑而成的白酒。

    3、固液态结合法白酒，包括半固半液发酵法白酒，是以米为原料，小曲为糖化发酵剂，在固体条件下糖化，再在半固半液体下发酵，然后蒸馏制得的白酒，其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必须勾兑，这是白酒酿造和生产中必不可少的工艺之一。固态法，液态法和固液结合法白酒是国家允许的白酒生产方法。

    二、白酒按国家标准分为三类：

    1、固态法白酒的执行标准：

    GB/T26760(酱香型)

    GB/T10781.1(浓香型)

    GB/T10781.2(香味)

    上述就是纯粮酿造的好酒。

    固态法白酒=纯粮酿造(粮食酒)是传统纯粮酿造的白酒，健康，推荐饮用。

    2、液态法白酒的执行标准：

    GB/T20821，用食用酒精作基酒。

    液态法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒)，口感略差。

    3.固液结合法白酒的执行标准：

    GB/T20822，白酒钟一部分有酒精酒，一部分有粮食酒。

    固液法酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)。