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白酒的酿造方法有几种  白酒酿造方法有什么不同

发表时间:2021-11-11 11:10作者:领匠酒业

    酒文化源远流长,博大精深,饮酒已经成为中国人生活的一部分。白酒是一种独特的蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,以淀粉或糖为原料制作酒醅或发酵后蒸馏而成。今天我们来看看白酒的酿造方法有几种,白酒酿造方法步骤


白酒的酿造方法


    按工艺分为:液态法、固态法、固液结合法。(目前,国家规定了三种酿酒方法:固态法、液态法和固液态结合法)

    按粮食分类:单粮酒(玉米酒、高粱酒)、多粮酒(五粮液)等。

    根据发酵剂的不同,麸曲酒、大曲酒、小曲酒等。

    一、酿酒方法步骤

    1、固态法白酒,即全粮固态发酵,将粮食原料如高粱、大麦、小麦,放入窖池或缸内进行发酵,然后上甑蒸馏,蒸至70-85度。通过长期储存、陈化、老熟、勾调降度后装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格,形成了目前市场上消费者看到的12种香味。目前市场上绝大多数名酒或品牌都是全粮固态发酵。

    2、液态白酒是以谷物、薯类和含淀粉、含糖的代用品为原料,通过液态发酵、蒸馏、储存和勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒。木薯酒。QB1498-92液态白酒标准指出,该标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基,然后用香味勾兑而成的白酒。

    3、固液态结合法白酒,包括半固半液发酵法白酒,是以米为原料,小曲为糖化发酵剂,在固体条件下糖化,再在半固半液体下发酵,然后蒸馏制得的白酒,其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必须勾兑,这是白酒酿造和生产中必不可少的工艺之一。固态法,液态法和固液结合法白酒是国家允许的白酒生产方法。

    二、白酒按国家标准分为三类:

    1、固态法白酒的执行标准:

    GB/T26760(酱香型)

    GB/T10781.1(浓香型)

    GB/T10781.2(香味)

    上述就是纯粮酿造的好酒。

    固态法白酒=纯粮酿造(粮食酒)是传统纯粮酿造的白酒,健康,推荐饮用。

    2、液态法白酒的执行标准:

    GB/T20821,用食用酒精作基酒。

    液态法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒),口感略差。

    3.固液结合法白酒的执行标准:

    GB/T20822,白酒钟一部分有酒精酒,一部分有粮食酒。

    固液法酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)。


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