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酱香型和浓香型、清香型有什么区别 ?各香型白酒代表

发表时间:2021-11-11 10:57作者:领匠酒业

    白酒是我们日常生活中常见的酒类饮料之一。由于不同的原料和地域,以及不同的酿造工艺,它有不同的风格和特点。一九七九年,在第三届全国白酒评酒会上将白酒分成十二种香型。分别是馥郁香型、酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和其他新型等。但大多数人关注的是酱香型和浓香型,清香型。同样是白酒,酱香型和浓香型、清香型有什么区别?让我们看看!


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    酱香型白酒的酿造工艺分为坤沙、碎砂、翻砂和串沙工艺,其中坤沙工艺酿造的品质最好,经过反复高温、堆积发酵、蒸馏而成。12987是人们对其复杂工艺的称呼。这种工艺酿造的酱酒口感丰富有层次,回味甘甜悠长。在酱香中,焦香和花香恰到好处,还有类似粮食和水果的香气,越陈越香的类型。酱香型白酒代表茅台、习酒、金沙回沙酒、国台酒、珍酒、钓鱼岛、领匠酒等。

    浓香型:又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,也是判断浓香型白酒质量的主要依据。酿造以高梁为主要原料,以中温大曲为糖化发酵剂,剂,混蒸续糟法,肥泥老窖为发酵容器,发酵周期2-3个月,陈酿期1-3年。除泸州老窖外,五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲均为浓香型。贵州鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲也是浓香型白酒。贵州浓香型名酒品种多,品质优良,是浓香型自酒的优秀代表。

    清香型:又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒清香醇正,酒味纯正绵软,诸味协调,余味爽净。清香型风格基本代表了我国老白干酒的基本香型特征。酿造以高梁为主要原料,低温曲为糖化发酵剂,采用蒸煮清烧、二次清洗工艺,陶罐为发酵容器,发酵周期21-28天,陈酿周期1年。清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是以山西杏花村汾酒为代表的传统老白干风格,因此又称汾香型。从含酯量来看,低于浓香型和酱香型。此外,宝丰酒和特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

    白酒是中国酒类之国魂,中国白酒酒类之多,从曹孟德,何以解忧,唯有杜康,到现今,酱香,清香,浓香,馥郁香,等等,国人无不与白酒结缘,白酒,气壮山河,斗酒诗百,沙场点兵,悲喜交集!一诗一咏无不与白酒交结,白酒集结中国人的喜,怒,哀,乐。所以中国喜爱之饮料!


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