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为什么酱香型白酒这么香   酱香型白酒有什么特点

发表时间:2021-11-10 11:12作者:领匠酒业

    中国人自古以来就喜欢喝酒。酱香型白酒无疑流传已久,受众广泛。喜欢酱香型白酒的朋友都知道,这种酒香四溢,空杯留香,回味悠长。你知道为什么酱香型白酒这么香吗?


酱香型白酒为什么这么香


    酱香型白酒有三种主要香味,一种是酱香型白酒,另一种是窖底香型白酒,第三种是醇香型白酒

    酱香型白酒的一种典型主体香味是“酱香”,是芳香族化合物产生的香味。根据气相色谱分析,酱香型白酒富含芳香族化合物,尤其是酚类物质,主要来自酿酒原料。例如,高温制曲为芳香化合物的形成提供了大量的前驱物质。

    酱香型白酒的两种典型香味是窖底香、酸、酸乙酯和酱香。它不仅具有浓香型酒的特点,而且与浓香型酒不同。香味浓郁,凸显柔和。

    酱香型白酒的三种主要香味是醇香、多元醇,是微生物发酵的产物。醇香不仅在酱香型白酒中起到甜味的作用,而且在三种典型的香味成分中起到奇特的缓冲作用,从而形成酱香型白酒独特的复合香味。醇香还能改善其他香型白酒的酒体,覆盖干燥杂质,延长后味,改善酒质。

    酱香型白酒的酿造原料

    酱香型白酒主要由茅台本地小麦、水、高粱制成,采用传统酱香工艺酿造。在整个酿造过程中添加香气、香味等外来物质。

    酱香酒的酿造工艺

    酱香型白酒的酿造工艺比较特殊,与其他香型白酒的酿造工艺不同。优质酱香型白酒主要经过一年的生产周期、两次投粮、九次烹饪、八次发酵、七次取酒、五年酱藏等酿造工艺。一般一瓶酱香型白酒从原料到产品至少需要5年的时间。

    酱香型白酒的特点是什么?

    一般而言,优质酱香型白酒具有香味突出、酒体丰富、香味浓郁而不厌、低而不淡、空杯留香持久等特点。请具有美味、吞咽后无痛、口干的特点。

   


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