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领匠酒文化课堂|酱香型白酒几次取酒更好

发表时间:2024-05-09 15:51作者:领匠酒业

    酱香型白酒以其独特的香气和醇厚的口感而备受消费者喜爱。你知道吗?一瓶合格的酱香酒从酿造开始到出厂,一般都要经历五年之久。在这漫长的过程中,酱酒经历了七次取酒,那么每一次的酒都是什么特点呢?哪一次的酒最好喝呢?


领匠酒文化课堂|酱香型白酒几次取酒更好


    酱香酒的酿造工艺

    正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上,勾调调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准出厂。

    酱酒的酿造工艺极为复杂,其中七次取酒是整个过程中至关重要的一环。

    七次取酒的过程

    1.第一次取酒:时间在12——1月,酸涩辛辣,一般不单独使用。

    2.第二次取酒:酸度降低,微辣,一般也不单独使用。

    3.第三次取酒:开始出现酱香,微酸微甜,口感开始协调。

    4.第四次取酒:酱香浓郁,醇甜协调,是酱酒的精华。

    5.第五次取酒:酱香醇厚,回味悠长,也是优质酱酒的原料。

    6.第六次取酒:酱香开始减弱,略微苦涩,称为“小回酒”。

    7.第七次取酒:焦糊味较重,称为“追糟酒”。

    哪次取酒最好喝?

    第三至五次出的酒更好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒更好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦。

    为什么第三至五次取酒更好喝?

    第三至五次取酒阶段,酒糟中的微生物群落更加丰富,产香物质更加充足,因此酿造出来的酒酱香浓郁,醇甜协调,口感更佳。

    酱酒的勾调

    但是,每一次取酒的酒都有其独特的特点,因此出厂的酱酒必须经过不同批次酒之间的勾调。优质酱香酒大师以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存,形成“基酒”。第一年进行“盘勾”,就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,然后再存放3年。3年后,按照酒体要求进行“勾调”,即用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾调出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。

    酱香酒的酿造工艺复杂而精妙,七次取酒是其中至关重要的一环。不同批次的酒各有特色,通过勾调才能最终呈现出优质酱香酒的独特风味。

    最后提醒大家:适量饮酒,健康生活!


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