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酱香型白酒有几种酿造工艺?酱香酒的酿造工艺详解

发表时间:2024-05-09 15:35作者:领匠酒业

    酱香型白酒是我国白酒十二大香型之一,以其独特的酒香、醇厚的口感而备受消费者喜爱。茅台镇是酱香型白酒的核心产区,其酿造工艺有着悠久的历史和独特的技术。

    酱香型白酒的酿造工艺复杂繁琐,主要包括制曲、酿酒、贮酒和勾调四个环节。其中,酿酒又可细分为六大工艺:坤沙、碎沙、翻沙、回沙、串蒸和麸曲酱香酒。


酱香型白酒有几种酿造工艺?酱香酒的酿造工艺详解


    一、坤沙酱香酒

    坤沙酱香酒是酱香型白酒中最正宗、最传统的酿造工艺,也是传统酱香酒酿造所使用的工艺。该工艺生产周期长达一年,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,共计30道工序和165个工艺环节。

    坤沙酱香酒对原料要求极为严苛,只能选择仁怀及周边地区所生产的优质红缨子糯高粱进行酿造。红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于坤沙工艺的多轮次蒸煮。

    坤沙酱香酒的酿造工艺繁琐复杂,耗时费工,但其所酿造出来的酒口感细腻、醇厚、回味悠长,是酱香型白酒中的上品。

    二、碎沙酱香酒

    碎沙酱香酒与坤沙酱香酒的区别在于高粱的破碎率。坤沙酱香酒的红缨子糯高粱在酿造时的破碎率不超过20%,而碎沙酱香酒的高粱破碎率达到了80%以上甚至是完全打碎。

    碎沙酱香酒的酿造工艺相对简单,生产周期也较短,一般只需蒸煮3次左右就能完成。碎沙酱香酒的口感不如坤沙酱香酒,但仍具有明显的酱香风格。

    三、翻沙酱香酒

    翻沙酱香酒是用坤沙酱香酒酿造完之后剩下的酒糟,再加入新的高粱和大曲发酵酿造出来的酒。翻沙酱香酒的生产周期短、出酒率高,但酒质较差。

    四、串蒸酱香酒

    串蒸酱香酒的工艺与翻沙酱香酒类似,但串蒸酱香酒加入的是食用酒精,因此酒质更差。

    五、回沙酱香酒

    回沙酱香酒是指经过多次蒸煮取酒的酱香型白酒。回沙酱香酒的酿造工艺可以分为两种:

    坤沙回沙:坤沙回沙是在坤沙酱香酒的基础上,再增加一次蒸煮取酒的工序。坤沙回沙酒的口感和酒质都优于坤沙酱香酒。

    碎沙回沙:碎沙回沙是在碎沙酱香酒的基础上,再增加一次蒸煮取酒的工序。碎沙回沙酒的口感和酒质优于碎沙酱香酒,但仍不如坤沙回沙酒。

    六、麸曲酱香酒

    麸曲酱香酒是现代化工艺的产物,是用小麦制成的麸曲来代替传统的的大曲进行酿造的酱香型白酒。麸曲酱香酒的生产周期短、出酒率高,但酒质不如大曲酱香酒。

    酱香型白酒的酿造工艺是中华民族宝贵的文化遗产。领匠酒业作为一家有匠心、有梦想的企业,将不遗余力继承传统,坚守匠心发扬传统坤沙酱香酒工艺,为消费者提供更加优质的酱香型白酒产品。


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