酱香型白酒有几种酿造工艺？酱香酒的酿造工艺详解

    酱香型白酒是我国白酒十二大香型之一，以其独特的酒香、醇厚的口感而备受消费者喜爱。茅台镇是酱香型白酒的核心产区，其酿造工艺有着悠久的历史和独特的技术。

    酱香型白酒的酿造工艺复杂繁琐，主要包括制曲、酿酒、贮酒和勾调四个环节。其中，酿酒又可细分为六大工艺：坤沙、碎沙、翻沙、回沙、串蒸和麸曲酱香酒。

    一、坤沙酱香酒

    坤沙酱香酒是酱香型白酒中最正宗、最传统的酿造工艺，也是传统酱香酒酿造所使用的工艺。该工艺生产周期长达一年，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，共计30道工序和165个工艺环节。

    坤沙酱香酒对原料要求极为严苛，只能选择仁怀及周边地区所生产的优质红缨子糯高粱进行酿造。红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于坤沙工艺的多轮次蒸煮。

    坤沙酱香酒的酿造工艺繁琐复杂，耗时费工，但其所酿造出来的酒口感细腻、醇厚、回味悠长，是酱香型白酒中的上品。

    二、碎沙酱香酒

    碎沙酱香酒与坤沙酱香酒的区别在于高粱的破碎率。坤沙酱香酒的红缨子糯高粱在酿造时的破碎率不超过20%，而碎沙酱香酒的高粱破碎率达到了80%以上甚至是完全打碎。

    碎沙酱香酒的酿造工艺相对简单，生产周期也较短，一般只需蒸煮3次左右就能完成。碎沙酱香酒的口感不如坤沙酱香酒，但仍具有明显的酱香风格。

    三、翻沙酱香酒

    翻沙酱香酒是用坤沙酱香酒酿造完之后剩下的酒糟，再加入新的高粱和大曲发酵酿造出来的酒。翻沙酱香酒的生产周期短、出酒率高，但酒质较差。

    四、串蒸酱香酒

    串蒸酱香酒的工艺与翻沙酱香酒类似，但串蒸酱香酒加入的是食用酒精，因此酒质更差。

    五、回沙酱香酒

    回沙酱香酒是指经过多次蒸煮取酒的酱香型白酒。回沙酱香酒的酿造工艺可以分为两种：

    坤沙回沙：坤沙回沙是在坤沙酱香酒的基础上，再增加一次蒸煮取酒的工序。坤沙回沙酒的口感和酒质都优于坤沙酱香酒。

    碎沙回沙：碎沙回沙是在碎沙酱香酒的基础上，再增加一次蒸煮取酒的工序。碎沙回沙酒的口感和酒质优于碎沙酱香酒，但仍不如坤沙回沙酒。

    六、麸曲酱香酒

    麸曲酱香酒是现代化工艺的产物，是用小麦制成的麸曲来代替传统的的大曲进行酿造的酱香型白酒。麸曲酱香酒的生产周期短、出酒率高，但酒质不如大曲酱香酒。

    酱香型白酒的酿造工艺是中华民族宝贵的文化遗产。领匠酒业作为一家有匠心、有梦想的企业，将不遗余力继承传统，坚守匠心发扬传统坤沙酱香酒工艺，为消费者提供更加优质的酱香型白酒产品。