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白酒酱香型与浓香型有什么区别?酱香型白酒的特征

发表时间:2021-11-09 11:25作者:领匠酒业

    首先,我们来谈谈酱香型白酒,因为酱香型白酒的产地相对集中,市场上的酱香型白酒基本上来自于贵州,所以风格差异不会太大。酱香型白酒包括茅台、习酒、金沙回沙、国台、钓鱼台、珍酒、多彩贵州酒、领匠酒等。虽然每个品牌都有不同的口味,但主要风格确实相同。主要是酱香--   一种类似酱油的味道,即豆类发酵,是酱香型白酒香气的核心。此外,还有入口的醇厚,香气渗透缓慢,持久不散,回味也是如此。


白酒酱香型与浓香型有什么区别

    浓香型白酒分类较多,以川派为例,五粮液的风格与泸州老窖不同。五粮液讲究爆香,香气多,层次丰富,协调性好;泸州老窖讲究尾段持久,香气持久,酒体芳香浓郁,柔软清冽。就江淮派而言,洋河系列的特点是香气丰富,层次感强,入口绵甜柔和,注重细腻。两者本身差别很大,很多地区都有浓香型白酒,酿造的风格也不一样,所以很难统一。

    现在看来,酱香酒与浓香型白酒的不同之处在于其香气的成分。酱香味基本上是一个点。毕竟香气很多。酱香不是一闻就让人心旷神怡的,更像是重口味的代表。

    那酱香型白酒有什么特点?

    酱香型白酒是一种以己酸乙酯和芳香型乙醇为主要成分的复杂的芳香型白酒。对于茅台酒来说,虽然我们很难从化学成分中区分哪些物质是香气和风味的主体,但我们可以真正从风味结构中梳理出茅台酒的风格特征。

    (1)总醇含量高,尤其是正丙醇,这对茅台酒的爽口有很大关系。

    (2)酯类成分很多,含量较高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯,而己酸乙酯在酯类中不能突出它的香气特性。同时,与其成份相比,酯类物质在酱香型酒的香气中并没有特别突出。

    (3)醛,酮类化合物总量是各种香型白酒的相应成分。特别是糠醛,与其他香型白酒相比含量更高;还有异戊醛、丁二酮和醋酉翁也是含量多的。这些化合物的气味特征有焦香和糊香。

    (4)富含高沸点化合物,是各种香型白酒的相应成分之冠。这类高沸点化合物包括高沸点有机酸、醇类、芳香类及氨基酸,在酱香型白酒的柔顺、细腻、丰满方面有重要作用。

    (5)有机酸总量高,明显高于浓香型和清香型白酒。乙酸含量多,乳酸含量也多。品尝茅台时,能明显感觉到酸味,这与其总酸含量高、乙酸和乳酸含量高直接相关。


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