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领匠酒文化课堂|酱香型白酒工艺有几种方法?酱香白酒酿造工艺一探究竟

发表时间:2024-03-26 15:57作者:领匠酒业

    酱香型白酒是我国白酒中独特而重要的香型,以其酱香浓郁、醇厚典雅的风格而深受消费者喜爱。其酿造工艺复杂精妙,历经千年传承,形成了独特的“一二九八七”和“四高两长”工艺特点。近年来,随着酱香型白酒的热度不断攀升,人们对酱香型白酒工艺也愈发好奇:它究竟有几种方法呢?


领匠酒文化课堂|酱香型白酒工艺有几种方法?酱香白酒酿造工艺一探究竟


    一、传统工艺:匠心独运

    酱香型白酒的传统工艺,以“一二九八七”和“四高两长”为核心,历经一年一个生产周期,经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,最终酿造出醇厚芳香的酱香白酒。

    “一二九八七”:一年一个生产周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这一独特的工艺流程,造就了酱香型白酒复杂而丰富的香味わ道。

    “四高两长”:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,长周期生产、长期贮存。高温环境促进了多种微生物的繁衍,使得酱香型白酒拥有丰富的香气物质。长周期的生产和贮存,则进一步醇化了酒体,提升了酒的品质。

    二、改进方法:与时俱进

    传统的酱香型白酒工艺虽然成熟,但也存在生产周期长、出酒率低等问题。为了提高生产效率和出酒率,人们不断探索和改进酱香型白酒的酿造工艺,形成了以下几种主要的方法:

    机械化操作:采用机械化设备进行蒸煮、发酵等操作,提高生产效率。

    多轮次蒸馏:通过多轮次蒸馏,提高酒精度,减少杂醇含量。

    生物技术:利用生物技术,筛选和培育优质的微生物菌种,提高酒体风味。

    三、比较分析:各有所长

    传统工艺和改进方法各有优缺点。传统工艺酿造的酱香白酒,香气更加浓郁复杂,口感更加醇厚细腻,但生产周期长、成本高。改进方法可以缩短生产周期、提高出酒率,但可能会对酒体风味造成一定影响。

    四、未来展望:不断创新

    酱香型白酒工艺是中华民族的宝贵遗产,需要不断传承和创新。未来,酱香型白酒工艺的发展方向,将是更加注重科技创新,在提高生产效率和出酒率的同时,保持和提升酱香型白酒的传统风味。

    酱香型白酒工艺,是匠心与科技的结合,是传统与创新的交融。了解酱香型白酒工艺,不仅可以让我们更好地欣赏酱香型白酒的独特魅力,也能让我们更加尊重和珍惜这一宝贵的传统文化遗产。


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