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酱香型白酒的三高工艺:匠心造就酱香传奇

发表时间:2024-03-25 13:51作者:领匠酒业

    酱香型白酒,以其独特的酱香风味和醇厚口感,在我国白酒中独树一帜,深受广大消费者喜爱。酱香型白酒的酿造工艺复杂,历经五年时间,方可出厂。其中,最为关键的环节便是“三高工艺”,即高温制曲、高温堆积和高温发酵。这三道工序犹如酱香型白酒的灵魂,赋予了其独特的品质和风味。


酱香型白酒的三高工艺:匠心造就酱香传奇


    一、高温制曲:孕育酱香之魂

    酱香型白酒采用高温大曲,曲药堆积温度高达60℃以上,历经50天左右发酵而成。高温条件下,曲药中的微生物会产生大量的酶类物质,这些酶类物质能够将原料中的淀粉、蛋白质等物质分解转化为各种风味物质,为酱香型白酒的香气和口感奠定基础。

    二、高温堆积:激发香气之源

    将蒸熟的原料堆积起来,进行高温糖化,温度高达50℃以上,历经7-9天。高温堆积过程中,原料中的淀粉在糖化酶的作用下转化为糖分,同时还会生成大量的酸类、酚类等香气物质,这些香气物质是酱香型白酒香气形成的重要来源。

    三、高温发酵:醇厚酒体之匙

    将糖化后的原料入窖发酵,温度高达40℃以上,历经7-9天。高温发酵过程中,糖分在酵母的作用下转化为酒精,同时还会生成丰富的酯类、酸类等物质,这些物质使酒体更加醇厚、协调,并提升了酒体的香气层次。

    四、三高工艺的匠心传承

    酱香型白酒的三高工艺是经过长期实践总结出来的宝贵经验,凝聚了无数匠人的智慧和心血。从选料、制曲、蒸馏、发酵到取酒、贮存、勾兑,每一道工序都精益求精,一丝不苟。正是这种精益求精的态度,造就了酱香型白酒独特的品质和风味。

    五、酱香型白酒的未来展望

    随着酱香型白酒的不断发展,三高工艺也将不断改进和完善。近年来,酱香型白酒的酿造工艺已经取得了一些突破性进展,例如:

    采用现代生物技术,开发新型曲药,提高曲药的糖化和发酵能力;

    利用现代化设备,控制发酵过程中的温度、湿度等参数,提高发酵效率;

    创新勾兑工艺,提升酒体的口感和香气。

    相信在未来的发展中,酱香型白酒的三高工艺将会更加科学、高效,为消费者提供更加优质的酱香型白酒产品。

    酱香型白酒的三高工艺,是匠心与智慧的结晶,是酱香型白酒独特风味的灵魂。了解和掌握三高工艺,不仅能够帮助我们更好地品味酱香型白酒,更能够让我们领略我国白酒酿造的博大精深。


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