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酱香型白酒为什么要高温蒸馏:高温蒸馏揭秘

发表时间:2024-03-23 15:57作者:领匠酒业

    酱香型白酒以其独特的酱香风味而深受消费者喜爱,而高温蒸馏则是其酿造工艺中不可或缺的关键环节。为何酱香型白酒需要高温蒸馏?这背后蕴含着怎样的科学奥秘?小匠将深入浅出地为你揭开高温蒸馏的神秘面纱。


酱香型白酒为什么要高温蒸馏:高温蒸馏揭秘


    一、酱香型白酒的独特魅力

    酱香型白酒产于贵州茅台镇,以糯高粱为原料,经过高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏等工序酿造而成。其成品具有酱香浓郁、醇厚优雅、回味悠长的特点,在白酒行业中独树一帜。

    二、高温蒸馏的必要性

    与其他香型白酒相比,酱香型白酒的蒸馏温度高达38-42℃,为何需要如此高温呢?

    1.促进香味物质的形成

    高温条件下,淀粉、蛋白质等大分子物质会发生一系列复杂的化学反应,生成多种呈香呈味物质,如酱香、焦香、糊香等,这些香气物质正是酱香型白酒独特风味的来源。

    2.提高酒体质量

    高温蒸馏可以有效去除低沸点的杂醇、醛类等有害物质,使酒体更加醇厚净爽,减少对人体的不良影响。

    3.保留特有风格

    高温蒸馏能够保留酱香型白酒的独特香气和口感,使其在众多白酒中脱颖而出。

    三、高温蒸馏的具体工艺

    酱香型白酒的蒸馏工艺十分讲究,一般采用“九蒸九馏”的传统工艺,即经过九次蒸馏、九次取酒的复杂工序。

    1.分层蒸馏

    根据酒醅中不同位置的香味物质含量不同,将酒醅分为“上、中、下”三层,分别进行蒸馏,获得不同香型的酒液。

    2.掐头去尾

    在蒸馏过程中,先将低沸点的馏分(“头酒”)和高沸点的馏分(“尾酒”)去除,只取中间馏分(“酒心”),以保证酒质。

    四、高温蒸馏的科学依据

    高温条件下,不同物质的物理化学性质会发生变化,为有效分离提供了条件。

    1.沸点差异

    不同物质的沸点不同,低沸点物质容易挥发,高沸点物质则不易挥发。利用这一特性,可以通过控制蒸馏温度来分离不同物质。

    2.化学反应

    高温会加速化学反应的进行,促进香味物质的生成。

    五、酱香之魂:匠心传承

    高温蒸馏是酱香型白酒酿造工艺的核心技术,体现了酿酒师的智慧和经验。经过高温蒸馏的酱香型白酒,不仅香气浓郁,口感醇厚,而且更加健康,成为我国白酒文化中不可替代的一员。

    了解了高温蒸馏的奥秘,我们才能更好地理解和欣赏酱香型白酒的独特魅力。传承和发扬高温蒸馏技艺,是保护和弘扬中华传统白酒文化的重要责任。


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