领匠酒业集团
贵州领匠酒业(集团)有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

领匠酒文化课堂|酱香型白酒端午制曲的原因?端午制曲的必要性

发表时间:2024-03-20 15:30作者:领匠酒业

    端午时节,粽叶飘香,艾草盈门。在这一传统佳节,酱香型白酒酿造将迎来了一年中关键的环节:端午制曲。端午制曲,顾名思义,就是在端午节前后进行制曲,是酱香型白酒酿造工艺中的重要一环,对白酒的品质有着至关重要的影响。


领匠酒文化课堂|酱香型白酒端午制曲的原因?端午制曲的必要性


    端午制曲的必要性

    端午时节,气温高、湿度大,为微生物的繁殖和生长提供了良好的环境条件。自然界中的微生物种类繁多,端午制曲能够充分利用这些微生物,提高曲药的品质。此外,端午制曲也是酱香型白酒酿造的传统工艺,蕴含着丰富的文化内涵。

    端午制曲对酱香型白酒的影响

    端午制曲的曲药具有以下特点:

    糖化发酵能力高:能够将更多的淀粉转化为糖分,为白酒的酿造提供充足的原料。

    香气物质丰富:能够产生多种香气物质,为白酒增添酱香、花香、果香等多种香气。

    口感醇厚:使白酒口感更加醇厚、绵柔、回味悠长。

    端午制曲的具体工艺

    端午制曲的具体工艺包括以下几个步骤:

    1.选料:制曲原料要选用优质的小麦,颗粒饱满、无霉变、无虫蛀。

    2.制曲:将小麦磨成粉末,加入曲药母种,拌匀后进行堆积发酵。

    3.翻曲:发酵过程中,要定期进行翻曲,以促进曲药的均匀发酵。

    4.晾曲:发酵结束后,将曲药摊开晾晒,以降低水分含量。

    5.收曲:曲药晾干后,即可进行粉碎和包装。

    端午制曲的注意事项

    在制曲过程中,要注意以下几点:

    选用优质原料:制曲原料要选用优质的小麦,保证曲药的品质。

    控制好温度和湿度:制曲过程中要严格控制温度和湿度,确保微生物的正常生长。

    做好翻曲和晾曲工作:翻曲和晾曲是制曲过程中重要的环节,能够促进曲药的成熟和干燥。

    端午制曲与传统文化的传承

    端午制曲不仅是酱香型白酒酿造的重要工艺,也是中华民族传统文化的瑰宝。端午制曲蕴含着天人合一、道法自然的哲学思想,体现了中华民族对自然规律的尊重和对美好生活的追求。

    端午制曲是酱香型白酒酿造的灵魂,也是中华民族传统文化的瑰宝。传承和弘扬端午制曲技艺,不仅能够促进酱香型白酒产业的发展,更能够保护和传承中华民族的传统文化。


招商热线:400-009-1919 联系邮箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业京东旗舰店
联系我们
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号