酱香型白酒分为几个轮次？酱香型白酒的七重奏

    酱香型白酒，以其独特的酱香、焦香、花香、曲香等复合香气而闻名，是我国白酒香型中最为复杂、丰富的一类。其酿造工艺历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年而成，其中七次取酒的“七个轮次”是酱香型白酒酿造工艺的核心。

    七个轮次的秘密

    酱香型白酒的七个轮次，是指在一年生产周期内，按照不同的时间和标准，分七次取出的酒。每个轮次的取酒时间、酒精度、香气特点和口感特点都各不相同。

    一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。

    二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。

    三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。

    四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。

    五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。

    六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。

    七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。

    七个轮次的价值

    七个轮次的酒各有特点。

    一、二轮次酒虽然口感较差，但含有丰富的酯类、酸类等风味物质，是调味酒的重要原料。

    三、四、五轮次酒是酱香型白酒的优质轮次，通常用于勾调优质酱香型白酒。

    六、七轮次酒虽然口感偏重，但具有独特的焦香和糊香，可用于增加酱香型白酒的层次感和复杂度。

    调酒师正是通过对不同轮次酒的精心勾调，才能创造出香气馥郁、口感醇厚、回味悠长的优质酱香型白酒。

    酱香型白酒的艺术

    酱香型白酒的七个轮次，如同七个音符，奏响了一曲酿造的华章。每个轮次的酒都不可或缺，共同成就了酱香型白酒的独特魅力。

    了解了酱香型白酒的七个轮次，我们才能更好地欣赏酱香型白酒的丰富香气和复杂口感，品味这杯来自茅台镇的珍酿。

    酱香型白酒的七个轮次，是酿造工艺的精华，也是酱香型白酒独特风味的来源。了解七个轮次，不仅能帮助我们更好地理解酱香型白酒，更能让我们在品味酱香型白酒时，体会到其中的匠心与艺术。