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酱香型白酒为何越存越黄?真相原来如此!

发表时间:2024-03-15 14:07作者:领匠酒业

    酱香型白酒以其独特的口感和香气,深受广大消费者喜爱。许多酒友在收藏酱香型白酒时,会发现一个有趣的现象:酒体颜色会随着储存时间的延长而逐渐变黄。那么,酱香型白酒为何越存越黄呢?这会对酒质产生影响吗?


酱香型白酒为何越存越黄?真相原来如此!


    一、酱香型白酒变黄的原因

    酱香型白酒的黄色主要来自于两种物质:

    联酮类化合物:这是酱香型白酒在酿造过程中产生的重要香气物质,具有黄色。储存过程中,联酮类化合物会继续生成,导致酒体颜色加深。

    酚类物质:白酒中含有酚类物质,在储存过程中会发生氧化反应,生成具有颜色的物质,导致酒体变黄。

    此外,金属离子、光照、温度、湿度等因素也会影响酱香型白酒的颜色变化。

    二、变黄程度与哪些因素有关?

    储存时间:储存时间越长,变黄程度越深。

    储存环境:光照、温度、湿度等因素会影响变黄程度。

    酒体本身的成分:酒体中联酮类化合物、酚类物质等含量越高,变黄程度越深。

    三、变黄对酒质的影响

    一般来说,酱香型白酒储存变黄是正常现象,不会影响酒质。甚至,在一定程度上,变黄意味着酒体发生了酯化反应,香气更加浓郁醇厚。

    但如果变黄程度过深,可能是酒质发生变坏的标志,比如:

    酒体出现沉淀物

    酒体浑浊

    出现异味

    四、如何储存酱香型白酒

    为了延缓酱香型白酒变黄,建议采取以下措施:

    选择避光、阴凉、干燥的地方储存。

    保持密封,避免与空气接触。

    控制温度和湿度,理想的储存温度为10-20℃,湿度为60%-70%。

    五、结语

    酱香型白酒越存越黄是正常现象,但需注意区分变黄程度。正确储存酱香型白酒,可以保持其品质,让您享受到更加醇厚的口感和香气。


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