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同档次白酒   为什么茅台镇酱香型白酒更贵

发表时间:2021-11-05 10:46作者:领匠酒业

    价格高的高端酒,就真的是好酒吗?拿酱香型白酒来说,优质酱香酒本来就稀缺,市场供不应求,随着仁怀市政府对串酒,酒精酒等劣质酱酒的严打,加速了酱香型白酒价格的上涨的幅度。在茅台的火热带动下,仁怀市政府强力的干预下,以及新时代的互联网营销的推动下,让更多的消费者认识酱香酒工艺和文化,体验到酱酒魅力,喜爱上了酱酒,从而导致酱香型酒的价格一直居高不下。


同档次白酒   为什么茅台镇酱香型白酒更贵


    因此也产生一些对酱香型白酒的疑问,同档次的白酒,为什么酱香型白酒更贵?是因为味道吗?接下来就为大家揭秘。

    一般而言,白酒作为一种商品,其价格依赖于产品的品牌张力、市场供求关系及企业竞争策略等多种因素。相对于其它香型酒,酱香型酒工艺比较复杂,酿造成本相对较高,但仍然不是比其它香型酒贵的理由,因其生产成本在白酒或高端白酒成本构成中所占比重并不是很大。

    既然谈到了酱香型白酒的酿造工艺,就详述下酱香型白酒和其他香型白酒的酿造工艺的区别。

    总体来说,白酒的酿造原理一般都是相同的,但是由于环境、地域、气候、原材料等因素,不同香型白酒的具体酿造工艺有很大区别。与其他酒类相比,酱香型白酒的酿造工艺非常独特,其生产技术特点为三高、三长、季节性强。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

    酱香型白酒的蒸馏温度在40度以上,比其它酒高10-20度。主要是将酱香型白酒酒精发酵中的有效成分分离出来,去除发酵过程中的副产物、不利物质或沸点较低的物质,这就是酱香型白酒喝后不口干、不上头的重要原因之一。

    堆积发酵三长主要是指基酒生产周期长,大曲储存时间长,基酒年龄长。基酒生产周期可长达一年,分为下沙、造沙二次投料、一到七个烤酒轮次,可归纳为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒 ,历经春夏秋冬一年时间。而其他白酒只需要几个月或十多天即可。

    酱香型大曲贮存期可长达6个月才能进入制曲生产使用,贮存期较其它酒类多3-4个月,在改善基酒品质方面发挥了重要作用,且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。酱香型白酒一般需要储存三年以上才能勾兑。通过储存,可以趋利避害,使酒体更加醇香味美。此外,沸点越高,物质含量越丰富,更能体现其高质酱香酒。窖藏季节性生产是酱香型白酒与其他白酒不同的地方。

    每年都按节气进行,端午采曲,重阳投料,一年一个生产周期,再经陈酿三年,原料入厂、勾兑,储存时间至少5年。一是按照高粱的收割季节;二是符合茅台当地气候特点;三是避开高营养、高温季节,便于人工控制发酵过程,培养有益微生物,选择性的利用天然微生物。香型白酒为纯发酵蒸馏食品,不得添加任何香味物质或添加任何香味物质。根据工艺要求,53度酱香型白酒不允许添加水。酱香型白酒由三种香型白酒组成,分别是酱香、窖底香和醇甜香。该勾兑白酒时,可根据所要求的口味进行配比,使其味道适合不同人群。


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