同档次白酒   为什么茅台镇酱香型白酒更贵

    价格高的高端酒，就真的是好酒吗？拿酱香型白酒来说，优质酱香酒本来就稀缺，市场供不应求，随着仁怀市政府对串酒，酒精酒等劣质酱酒的严打，加速了酱香型白酒价格的上涨的幅度。在茅台的火热带动下，仁怀市政府强力的干预下，以及新时代的互联网营销的推动下，让更多的消费者认识酱香酒工艺和文化，体验到酱酒魅力，喜爱上了酱酒，从而导致酱香型酒的价格一直居高不下。

    因此也产生一些对酱香型白酒的疑问，同档次的白酒，为什么酱香型白酒更贵？是因为味道吗？接下来就为大家揭秘。

    一般而言，白酒作为一种商品，其价格依赖于产品的品牌张力、市场供求关系及企业竞争策略等多种因素。相对于其它香型酒，酱香型酒工艺比较复杂，酿造成本相对较高，但仍然不是比其它香型酒贵的理由，因其生产成本在白酒或高端白酒成本构成中所占比重并不是很大。

    既然谈到了酱香型白酒的酿造工艺，就详述下酱香型白酒和其他香型白酒的酿造工艺的区别。

    总体来说，白酒的酿造原理一般都是相同的，但是由于环境、地域、气候、原材料等因素，不同香型白酒的具体酿造工艺有很大区别。与其他酒类相比，酱香型白酒的酿造工艺非常独特，其生产技术特点为三高、三长、季节性强。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

    酱香型白酒的蒸馏温度在40度以上，比其它酒高10-20度。主要是将酱香型白酒酒精发酵中的有效成分分离出来，去除发酵过程中的副产物、不利物质或沸点较低的物质，这就是酱香型白酒喝后不口干、不上头的重要原因之一。

    堆积发酵三长主要是指基酒生产周期长，大曲储存时间长，基酒年龄长。基酒生产周期可长达一年，分为下沙、造沙二次投料、一到七个烤酒轮次，可归纳为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒 ，历经春夏秋冬一年时间。而其他白酒只需要几个月或十多天即可。

    酱香型大曲贮存期可长达6个月才能进入制曲生产使用，贮存期较其它酒类多3-4个月，在改善基酒品质方面发挥了重要作用，且大曲用量大，是其它白酒的4-5倍。酱香型白酒一般需要储存三年以上才能勾兑。通过储存，可以趋利避害，使酒体更加醇香味美。此外，沸点越高，物质含量越丰富，更能体现其高质酱香酒。窖藏季节性生产是酱香型白酒与其他白酒不同的地方。

    每年都按节气进行，端午采曲，重阳投料，一年一个生产周期，再经陈酿三年，原料入厂、勾兑，储存时间至少5年。一是按照高粱的收割季节；二是符合茅台当地气候特点；三是避开高营养、高温季节，便于人工控制发酵过程，培养有益微生物，选择性的利用天然微生物。香型白酒为纯发酵蒸馏食品，不得添加任何香味物质或添加任何香味物质。根据工艺要求，53度酱香型白酒不允许添加水。酱香型白酒由三种香型白酒组成，分别是酱香、窖底香和醇甜香。该勾兑白酒时，可根据所要求的口味进行配比，使其味道适合不同人群。