领匠酒业集团
贵州领匠酒业(集团)有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

大曲酱香型白酒工艺特点是什么?大曲酱香型白酒工艺详解

发表时间:2024-03-06 14:16作者:领匠酒业

    酱香型白酒,以其独特的酱香风格,在白酒行业独树一帜,深受广大消费者喜爱。茅台酒、郎酒等酱香型白酒更是享誉全球。那么,大曲酱香型白酒究竟有何奥秘?其独特的工艺特点又是什么呢?


大曲酱香型白酒工艺特点是什么?大曲酱香型白酒工艺详解


    一、四高两长,一大一多:酱香型白酒的工艺精髓

    大曲酱香型白酒的酿造工艺,历经千年传承,形成了“四高两长、一大一多”的鲜明特点,犹如酿造酱香白酒的密码,造就了其独特的品质。

    1.高温制曲:

    原料:高粱、小麦、曲药

    工艺:将小麦粉、曲药拌匀,堆积发酵,培育出高温大曲。

    特点:高温环境下,多种微生物协同作用,形成丰富的香气物质。

    2.高温堆积:

    原料:蒸熟的红粱、曲块

    工艺:将蒸熟的红粱和曲块混合,进行高温堆积,称为“下沙”。

    特点:高温促使糖化发酵,生成更多呈香呈味物质。

    3.高温发酵:

    原料:下沙后的原料

    工艺:将下沙后的原料入窖发酵,经过八次发酵、九次蒸馏,历时一年以上。

    特点:高温有利于产香微生物的生长繁殖,形成酱香型白酒的典型香气。

    4.高温馏酒:

    原料:发酵好的酒醅

    工艺:采用传统的“龙凤”蒸馏器,进行高温馏酒。

    特点:保留更多高温下产生的香气物质,提升酒体品质。

    5.发酵期长:

    工艺:八个轮次的发酵,历时一年以上。

    特点:酒体更加醇厚,风味更加复杂。

    6.贮存时间长:

    工艺:至少三年以上的贮存。

    特点:酒体更加协调、幽雅,香气更加浓郁。

    7.用曲量大:

    工艺:曲粮比可达120%,为其他香型白酒的2-3倍。

    特点:提供充足的酶制剂,提升香气复杂度。

    8.工序多:

    工艺:从原料进厂到成品出厂,需经过12987道工序。

    特点:对工艺要求高,确保每一滴酒的品质。

    二、匠心造就:工艺特点带来的品质提升

    独特的工艺特点,造就了大曲酱香型白酒的卓越品质:

    香气丰富:酱香、焦香、醇甜、窖底香等多种香气和谐相融,层次丰富,余味悠长。

    口感醇厚:酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。

    品质稳定:经过长时间发酵和贮存,酒体更加稳定,不易变质。

    三、传承与创新:酱香型白酒的未来发展

    在传承传统工艺的基础上,大曲酱香型白酒也在不断创新发展:

    技术创新:利用现代科技手段,提升生产效率和产品品质。

    产品创新:开发新品类,满足不同消费者的需求。

    文化传播:弘扬酱香型白酒文化,提升品牌影响力。

    四、结语

    大曲酱香型白酒的工艺特点,是其独特风格和品质的保障。深入了解这些特点,不仅能帮助我们更好地欣赏酱香型白酒,更能更好理解酱香型白酒文化。


招商热线:400-009-1919 联系邮箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业京东旗舰店
联系我们
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号