领匠酒业集团
贵州领匠酒业(集团)有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

领匠酒文化课堂|酱香型白酒二次投料时间多长

发表时间:2024-03-05 11:50作者:领匠酒业

    酱香型白酒,以其独特的香气和醇厚的口感,深受广大酒友喜爱。其酿造工艺复杂,其中“二次投料”是关键环节之一。那么,酱香型白酒二次投料时间究竟多长?它会对酒质产生哪些影响呢?


领匠酒文化课堂|酱香型白酒二次投料时间多长


    一、何为二次投料?

    酱香型白酒的酿造工艺遵循“一二九八七”的古法,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。

    “二次投料”是指在第一次投料(下沙)之后,再次投放高粱原料进行发酵。下沙一般在重阳节进行,而二次投料的时间则因地制宜,通常在重阳下沙后两个月左右进行。

    二、影响二次投料时间的因素

    二次投料时间并非一成不变,会受到以下因素的影响:

    气候条件:温度、湿度等因素会影响原料的糖化和发酵速度。温度越高,发酵速度越快;湿度越高,有利于微生物的生长繁殖。

    原料品质:高粱的品种、产地、成熟度等因素会影响其出酒率和风味。优质高粱出酒率高,酒质更醇厚。

    工艺操作:蒸煮、发酵、取酒等环节的操作也会影响二次投料时间。蒸煮时间越长,原料糊化程度越高,有利于发酵;发酵时间越长,酒体香气越浓郁;取酒的多少会影响酒的浓度和口感。

   三、不同时间的二次投料

    传统工艺的二次投料时间一般在重阳下沙后两个月左右,此时气温下降,有利于控制发酵速度,使酒体更加醇厚。

    但也有一些酒厂会根据自身情况调整二次投料时间。例如,在贵州茅台镇,一些酒厂会将二次投料时间提前到立冬前后,以增加酒体的香气。

    四、二次投料时间对酒质的影响

    二次投料时间对酱香型白酒的香气、口感、风味等方面都有着重要影响。

    香气:二次投料时间越长,酒体的香气越浓郁,酱香更加突出。

    口感:二次投料时间越长,酒体越醇厚,回味悠长。

    风味:二次投料时间越长,酒体的风味越复杂,层次感更强。

    五、优化二次投料时间的建议

    为了提高酱香型白酒的品质,建议在酿造过程中根据气候条件、原料品质、工艺操作等因素综合考虑,优化二次投料时间。

    建立科学的二次投料时间预测模型,以指导生产实践。

    加强对原料品质的控制,确保原料质量稳定。

    优化工艺操作,提高发酵效率。

    结语

    酱香型白酒二次投料是一门复杂的学问,需要酿酒师根据经验和实际情况进行调整。了解二次投料时间的影响因素和对酒质的影响,可以帮助我们更好地品味酱香型白酒。

    注意:

    本文仅为科普文章,并非专业酿酒指南。

    实际酿造过程中,需根据具体情况进行调整。


招商热线:400-009-1919 联系邮箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业京东旗舰店
联系我们
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号