领匠酒文化课堂|酱香型白酒的酒曲究竟是什么：酒曲揭秘

    酱香型白酒，以其独特的酱香风味著称于世，而这迷人的香气，正是来自于酒曲的功劳。那么，酱香型白酒的酒曲究竟是什么？它又是如何制作的呢？

    一、酱香型白酒酒曲的原料

    酱香型白酒的酒曲，以小麦为主要原料，辅以少量曲药。小麦的选择十分讲究，一般采用当地优质的小麦，颗粒饱满，无霉变、无虫蛀。曲药则是用来培育微生物的，常用的曲药有中药曲、大曲、小曲等。

    二、酱香型白酒酒曲的制作工艺

    酱香型白酒酒曲的制作工艺复杂，历经九道工序，耗时近三个月。

    1.选料：精选当地优质小麦，颗粒饱满，无霉变、无虫蛀。

    2.制曲：将小麦粉碎，加入曲药和水，搅拌均匀，然后踩制成曲块。

    3.入池发酵：将曲块放入曲池中，进行高温发酵。

    4.翻曲：定期翻动曲块，促进发酵均匀。

    5.出池：发酵完成后，将曲块从曲池中取出。

    6.晾晒：将曲块放在阳光下晾晒，去除水分。

    7.粉碎：将晾晒好的曲块粉碎成小颗粒。

    8.陈化：将粉碎好的曲块密封保存，进行陈化。

    9.检验：检验曲块的质量，合格后方可使用。

    三、酱香型白酒酒曲的作用

    酱香型白酒酒曲在酿造过程中起着至关重要的作用，主要体现在以下几个方面：

    将淀粉转化为糖：酒曲中的淀粉酶将原料中的淀粉转化为糖，为酒精发酵提供原料。

    产生香气物质：酒曲中的微生物会产生多种香气物质，赋予酱香型白酒独特的酱香风味。

    促进发酵：酒曲中的酵母菌将糖转化为酒精，促进酒精发酵。

    四、如何挑选优质的酱香型白酒酒曲

    挑选优质的酱香型白酒酒曲，可以从以下几个方面入手：

    外观：优质的酒曲，色泽黄中带红，颗粒均匀，无杂质。

    气味：优质的酒曲，具有浓郁的酱香气味。

    口感：优质的酒曲，入口微甜，略有苦味。

    五、结语

    酱香型白酒的酒曲，是酿造酱香型白酒不可或缺的重要原料。了解了酱香型白酒酒曲的原料、制作工艺、作用以及挑选方法，相信您对酱香型白酒会有更深入的了解。