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领匠酒文化课堂|酱香型白酒的酒曲究竟是什么:酒曲揭秘

发表时间:2024-03-01 16:07作者:领匠酒业

    酱香型白酒,以其独特的酱香风味著称于世,而这迷人的香气,正是来自于酒曲的功劳。那么,酱香型白酒的酒曲究竟是什么?它又是如何制作的呢?


领匠酒文化课堂|酱香型白酒的酒曲究竟是什么:酒曲揭秘


    一、酱香型白酒酒曲的原料

    酱香型白酒的酒曲,以小麦为主要原料,辅以少量曲药。小麦的选择十分讲究,一般采用当地优质的小麦,颗粒饱满,无霉变、无虫蛀。曲药则是用来培育微生物的,常用的曲药有中药曲、大曲、小曲等。

    二、酱香型白酒酒曲的制作工艺

    酱香型白酒酒曲的制作工艺复杂,历经九道工序,耗时近三个月。

    1.选料:精选当地优质小麦,颗粒饱满,无霉变、无虫蛀。

    2.制曲:将小麦粉碎,加入曲药和水,搅拌均匀,然后踩制成曲块。

    3.入池发酵:将曲块放入曲池中,进行高温发酵。

    4.翻曲:定期翻动曲块,促进发酵均匀。

    5.出池:发酵完成后,将曲块从曲池中取出。

    6.晾晒:将曲块放在阳光下晾晒,去除水分。

    7.粉碎:将晾晒好的曲块粉碎成小颗粒。

    8.陈化:将粉碎好的曲块密封保存,进行陈化。

    9.检验:检验曲块的质量,合格后方可使用。

    三、酱香型白酒酒曲的作用

    酱香型白酒酒曲在酿造过程中起着至关重要的作用,主要体现在以下几个方面:

    将淀粉转化为糖:酒曲中的淀粉酶将原料中的淀粉转化为糖,为酒精发酵提供原料。

    产生香气物质:酒曲中的微生物会产生多种香气物质,赋予酱香型白酒独特的酱香风味。

    促进发酵:酒曲中的酵母菌将糖转化为酒精,促进酒精发酵。

    四、如何挑选优质的酱香型白酒酒曲

    挑选优质的酱香型白酒酒曲,可以从以下几个方面入手:

    外观:优质的酒曲,色泽黄中带红,颗粒均匀,无杂质。

    气味:优质的酒曲,具有浓郁的酱香气味。

    口感:优质的酒曲,入口微甜,略有苦味。

    五、结语

    酱香型白酒的酒曲,是酿造酱香型白酒不可或缺的重要原料。了解了酱香型白酒酒曲的原料、制作工艺、作用以及挑选方法,相信您对酱香型白酒会有更深入的了解。


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