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领匠酒文化课堂|高粱酒和酱香型白酒有什么区别?

发表时间:2024-02-26 15:19作者:领匠酒业

    高粱酒和酱香型白酒,同为我国传统白酒中的翘楚,以高粱为原料,却因工艺、香型、口感等方面的差异,呈现出独特的魅力和风情。


领匠酒文化课堂|高粱酒和酱香型白酒有什么区别?


    1.原料与工艺:

    高粱酒:原料选择较为灵活,除高粱外,还可使用小麦、大米等粮食作物,酿造工艺也更加多样化,包括固态发酵、液态发酵、固液结合等。

    酱香型白酒:对原料和工艺要求更为严格,必须使用糯红高粱,并遵循“12987”工艺,即一年一个生产周期,历经两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒方得成酒。

    “12987”工艺的詳細:

    两次投料:第一次投料为“下沙”,以高粱、小麦为原料,比例约为7:3;第二次投料为“糙沙”,以酒糟、高粱为原料,比例约为3:7。

    九次蒸馏:分别进行九次蒸馏,每次蒸馏取酒,并将所得酒醅进行分级储存。

    八次发酵:经过七次固态发酵和一次液态发酵,每次发酵时间约为7-15天。

    七次取酒:根据不同馏分的香气、口感进行取酒,最终得到不同香型的酱香型白酒。

    2.香型与口感:

    高粱酒:香型丰富,有浓香、清香、米香、酱香等多种类型,口感也各有特色,浓香型醇厚甘甜,清香型清冽爽净,米香型绵柔细腻。

    酱香型白酒:以酱香为主体,伴有焦香、花香、果香等复合香气,香气层次丰富,口感醇厚细腻,回味悠长,空杯留香持久。

    3.文化内涵:

    高粱酒:在我国历史悠久的酒文化中扮演着重要角色,常常被用于各种宴请和节庆场合,象征着人们对美好生活的向往和祝福。

    酱香型白酒:更多地承载着地方文化和民俗风情,例如茅台酒的一枝独秀,就体现了其深厚的文化内涵。贵州茅台、四川郎酒、习酒等酱香型白酒,都拥有独特的地域特色和历史故事。

    高粱酒和酱香型白酒,如同两颗璀璨的明珠,共同点缀着我国白酒文化的璀璨星空。它们各有千秋,为人们提供了丰富多彩的味觉体验和文化享受。无论是选择哪种白酒,都是对我国酒文化的传承和弘扬。


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