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什么是高度白酒?什么是低度白酒?两者之间有什么区别?

发表时间:2021-10-29 11:15作者:领匠酒业

    什么是高度白酒?什么是低度白酒?低高度白酒有什么区别?

    白酒行业定义不能超过68°,否则就不适合饮用,这也是大部分酒无法超越这界限的原因。而我们每天用来消毒的酒精纯度只有75%。因此,我国白酒至高度只能是一个传说,高度酒与好酒是没有必然联系。


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    一、高度白酒

    高度白酒必须在50度以上,口感更醇厚,空杯留香更持久。但高度白酒由于度数较高,所以入口时会比较辣。让人觉得难以下咽。但是高度白酒进入人体后会随着汗液的蒸发,对身体的危害相对较低。

    二、低度白酒

    酒精度在40°以下称为低度白酒。低度白酒容易入口,饮用后不容易醉酒。但低浓度的白酒进入人体后,水分随尿排出,酒精就会进入人体。假如为了派对喝酒不想如此轻易醉,可以选择低度白酒。

    三、为什么白酒需要降度?

    传统白酒都需要降度,因为白酒在生产过程中,先发酵,再蒸馏出酒,在蒸馏过程中会大大提高酒的度数。

    刚蒸出来的酒叫原浆酒,度数一般在65度以上,但是原浆酒有一个缺点,太高,太刺激,不能直接进口,要降低。

    不仅国内白酒需要降度,国外烈酒也需要降度。白酒不是唯一的。因此,无论是50多度白酒还是30-40度白酒,都需要降度。

    四、低度不等于低质

    懂点酒的人应该知道,白酒在蒸馏过程中会发生许多物理和化学变化,白酒蒸出的酒品质层次不齐。但酒精度高的白酒酒精味重,更容易掩盖其他口味。

    而降度后,酒精比例较小,刺激性减弱。此时,酒中的一些难闻气味难以掩盖,降度后,白酒中的香味物质含量相对降低。此时,有必要勾兑白酒,以提高度白酒的质量。

    生产低度白酒一般需要选择酒基、加水降度、处理浑浊、调味、静置储存等一系列工艺,才能生产出高品质的低度白酒。降度勾兑比高度酒更难勾兑。有些名优低度白酒要经过数次勾兑,低度白酒要保持低而不淡、绵柔、后味净甜。降度后的浑浊处理方法多种多样,但要适当去除浑浊物质,不要同时去除其他香味物质,难度也很大。

    因此质量好的低度酒要求更严格,品质也不一定比高度酒差。

    很多人不知道的是,开发低度酒的厂家越来越多,很多优质低度酒都获得了名酒的称号,比如29、39度的五粮液,很多低度酒甚至出国,低度酒这是一种趋势。

    五、社会需求增加

    很久以前,粮食短缺,降度技术有限,低度酒质量不是很好。所以当时大家都喜欢喝高度酒。现在大家条件都好了,健康意识也提高了,酿造技术也有了很大的进步。低度酒逐渐成为市场主流。毕竟酒喝多了,摄入的酒精也多,对身体影响很大,低度酒正好符合现代人的健康观念。

    当然,高度白酒也不是没有优势,它的有机微量物质更丰富,味道更丰富,饮用价值高,酒分子与水分子的结合更紧密,适合长期储存。


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