领匠酒文化课堂|酱香型白酒经过哪些工艺?发表时间:2024-02-23 14:05 酱香型白酒,以其独特的酱香、醇厚口感,深受广大消费者喜爱。它与浓香型白酒、清香型白酒并称为中国白酒的三大香型。酱香型白酒的酿造工艺复杂,历经“12987”道工序,历时一年以上,才得以酿成一瓶优质的酱香型白酒。 一、“12987”工艺简介 “12987”指的是: 1.一年一个生产周期:从原料进厂到成品出厂,需要一年时间。 2.两次投料:分别在下沙和糙沙环节投料。 3.九次蒸煮:经过九次蒸煮,将原料中的淀粉转化为糖分。 4.八次发酵:经过八次发酵,产生丰富的香气物质。 5.七次取酒:分七次取酒,并将不同轮次酒进行分级储存。 二、酱香型白酒的酿造工艺流程 1.原料处理:将高粱、小麦等原料进行粉碎、润粮等处理。 2.制曲:将小麦粉、曲药等原料混合制成曲块。 3.下沙:将下沙原料、曲块、水等进行拌匀、堆积、发酵。 4.糙沙:将糙沙原料、曲块、水等进行拌匀、堆积、发酵。 5.蒸馏取酒:将发酵好的酒醅进行蒸馏,提取酒液。 6.贮存:将不同轮次酒进行分级储存,经过长时间的醇化,使酒体更加协调、醇厚。 7.勾兑:将不同轮次、不同香型的酒进行勾兑,调制出符合要求的成品酒。 三、酱香型白酒工艺特点 1.高温制曲:采用高温制曲工艺,使曲块中产生丰富的香气物质。 2.高温堆积:在高温条件下进行堆积发酵,促进糖化和发酵。 3.多次发酵:经过多次发酵,积累丰富的香气物质。 4.长期贮存:经过长时间的贮存,使酒体更加醇厚、协调。 酱香型白酒的酿造工艺复杂,历经“12987”道工序,造就了其独特的香气和口感。了解酱香型白酒的酿造工艺,不仅可以帮助我们更好地品鉴酱香型白酒,也能让我们更加欣赏中国白酒的酿造技艺。 |