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领匠酒文化课堂:黄酒和白酒的区别是什么

发表时间:2023-11-01 16:35作者:领匠酒业

    白酒和黄酒都是我国传统的酒类饮料,它们都具有丰富的酒香,与美味的菜肴搭配在一起,能够带来愉悦的味蕾体验。然而,尽管它们都应用传统酿造工艺,但白酒和黄酒在多个方面存在明显的区别。


领匠酒文化课堂:黄酒和白酒的区别是什么


    第一,它们在色香味上有明显不同。黄酒的颜色会随着贮存时间的增加而变深,从透明到浅黄、金黄、深黄等。而白酒通常是清澈透明或微黄,颜色不会太深。在气味方面,黄酒在细品时,通常能感受到酸、甜、苦、辣、鲜、涩等六种味道,大多数黄酒口感微酸微甜。白酒则富含易挥发的风味物质,香气更加芳香馥郁。在味道上,没有经过贮存的白酒可能具有辛辣和刺激的口感,而贮藏3-5年的白酒则口感更为醇厚柔和,而黄酒呈现酸、苦、甜等味道,口感清新和清爽。

    第二,它们有不同的执行标准。黄酒的执行标准为GB/T13662,而白酒的执行标准因其香型而异,如酱香型执行标准为GB/T26760,浓香型执行标准为GB/T10781.1,清香型执行标准为GB/T10781.2。

    第三,它们有不同的发展历史。黄酒有着几千年的历史,而白酒的起源相对较晚,有人认为起源于东汉、唐代或宋代,但大多数认为白酒的蒸馏工艺起源于元代。

    它们还在生产工艺上有差异。黄酒是一种酿造酒,不进行蒸馏,而白酒则经过蒸馏工艺,例如酱香酒通常要进行九次蒸煮,这使得白酒的酒精度更高,因此白酒的酒精度通常比黄酒更高。

    第四,它们使用不同的酿造原料。黄酒通常使用细粮,如糯米、黍米和大米等,而白酒通常使用粗粮,如高粱、玉米和薯类等。

    总的来说,白酒和黄酒之间存在许多区别,包括颜色、气味、味道、执行标准、历史、生产工艺和原料等方面。这些区别使它们在口味和特点上有所不同,满足了不同人群的口味需求。


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