酱香酒爱好者必备：深入了解酱香型白酒的鉴别技巧

    白酒的世界多姿多彩，它是人生百态的见证者。在亲朋好友的聚会中，两三杯酒，四五道小菜，一段轻松的时光，令人陶醉。

    白酒是我国悠久的文化传承，越来越多的人喜欢品味这一美酒。然而，在市场上，也充斥着不纯正的酒品，如何分辨出优质的酱酒，确保口感和品质的正宗呢？今天，让我们分享一下鉴别高质量酱酒的方法。

    1.观察颜色

    高质量的酱香酒制作过程经历多个步骤，包括投料、高温发酵、高温蒸馏、高温取酒、继续发酵和蒸馏取酒，总共七个轮次。这七个轮次中的酒，称为基酒。然而，每个轮次的酒都有其独特的特点，呈现不同的口感和酒香。第3至第5轮次的酒体通常被认为最佳，因为它们具有最高的出酒率，而其他四个轮次则可能带有酸、涩、焦、苦等特点。

    通常，第3至第5轮次的酒体被选为主要成分（大回沙酒），然后可以根据需要添加其他四个轮次的酒体，以丰富口感。最后，老酒可以用来调配和平衡口感。因此，最高质量的酱香酒应该呈微黄色。

    2.闻香法

    酱香酒中含有多达1400多种香味物质，因此它的香气在空杯中能够持续很长时间。优质的酱香酒具有浓郁、纯正且无杂味的香气。

    闻香的步骤包括先慢吸、再快吸，最后深吸，以充分激活嗅觉。将酒杯放在鼻子下方两英寸处，略微倾斜，首先轻轻闻一下酒的气味，然后深呼吸，注意在对酒进行吸气前先呼出空气。不要对酒喷气，也不要摇动酒杯，以观察香气的挥发情况。然后，回旋酒杯，增加香气的蒸发面积，以判断香气的浓度和协调性。最后，轻轻摇动酒杯，观察空气进入酒杯后的香气。

    因此，好的香气应该是自然、纯正、清晰，不带异味。只需打开瓶盖，就能感受到香气的迷人和持久。

    3.醒酒法

    将酒倒入专业酒杯中的五分之二位置，轻闻酒体味道，然后轻轻摇动酒杯，让酒液均匀分布在杯壁上，再次闻香。然后，等待20-22分钟，然后再次闻香，对比酒体的差异。如果差异越小，表示酒质越好，反之亦然。需要注意的是，醒酒的时间不宜过长，超过30分钟后，不利于正确判断酒质。

    4.酒花法

    将酒体倒入酒杯中，认真观察酒花的分布。如果酒花均匀分布且间隙明显，酒花缓慢消失，酒液清澈见底，那么这就是好酒。一般来说，酒花越细密，质量越好，而酒花粗疏则次之。

    5.手搓法

    将酒液倒入掌心，轻轻搓揉，然后轻轻闻酒体。如果能嗅到浓郁的谷物和糟香味道，那么这就是好的酱香酒。酱香酒的生产工艺相对严格，它保留了原料的纯正味道，去除了杂质，从而制成优质的酱香酒。

    6.品尝法

    优质的酒具有丰富的口感和味道。品尝时，可以先尝一小口，从舌尖到舌中再到舌根，然后入喉。在细致的品尝中，你会感受到口腔中各种味道的综合。好的酱香酒口感清爽，融合了酸、甜、苦、辣和涩的味道，不带有其他杂味。此外，好酒的口感会持续较长时间。

    品味优质酱酒需要一双敏锐的感官，这是品酒的乐趣之一。而懂酒之人不仅能分辨酒的差异，更能品味酒的文化和生活态度。