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酱香酒爱好者必备:深入了解酱香型白酒的鉴别技巧

发表时间:2023-10-16 15:38作者:领匠酒业

    白酒的世界多姿多彩,它是人生百态的见证者。在亲朋好友的聚会中,两三杯酒,四五道小菜,一段轻松的时光,令人陶醉。


酱香酒爱好者必备:深入了解酱香型白酒的鉴别技巧


    白酒是我国悠久的文化传承,越来越多的人喜欢品味这一美酒。然而,在市场上,也充斥着不纯正的酒品,如何分辨出优质的酱酒,确保口感和品质的正宗呢?今天,让我们分享一下鉴别高质量酱酒的方法。

    1.观察颜色

    高质量的酱香酒制作过程经历多个步骤,包括投料、高温发酵、高温蒸馏、高温取酒、继续发酵和蒸馏取酒,总共七个轮次。这七个轮次中的酒,称为基酒。然而,每个轮次的酒都有其独特的特点,呈现不同的口感和酒香。第3至第5轮次的酒体通常被认为最佳,因为它们具有最高的出酒率,而其他四个轮次则可能带有酸、涩、焦、苦等特点。

    通常,第3至第5轮次的酒体被选为主要成分(大回沙酒),然后可以根据需要添加其他四个轮次的酒体,以丰富口感。最后,老酒可以用来调配和平衡口感。因此,最高质量的酱香酒应该呈微黄色。

    2.闻香法

    酱香酒中含有多达1400多种香味物质,因此它的香气在空杯中能够持续很长时间。优质的酱香酒具有浓郁、纯正且无杂味的香气。

    闻香的步骤包括先慢吸、再快吸,最后深吸,以充分激活嗅觉。将酒杯放在鼻子下方两英寸处,略微倾斜,首先轻轻闻一下酒的气味,然后深呼吸,注意在对酒进行吸气前先呼出空气。不要对酒喷气,也不要摇动酒杯,以观察香气的挥发情况。然后,回旋酒杯,增加香气的蒸发面积,以判断香气的浓度和协调性。最后,轻轻摇动酒杯,观察空气进入酒杯后的香气。

    因此,好的香气应该是自然、纯正、清晰,不带异味。只需打开瓶盖,就能感受到香气的迷人和持久。

    3.醒酒法

    将酒倒入专业酒杯中的五分之二位置,轻闻酒体味道,然后轻轻摇动酒杯,让酒液均匀分布在杯壁上,再次闻香。然后,等待20-22分钟,然后再次闻香,对比酒体的差异。如果差异越小,表示酒质越好,反之亦然。需要注意的是,醒酒的时间不宜过长,超过30分钟后,不利于正确判断酒质。

    4.酒花法

    将酒体倒入酒杯中,认真观察酒花的分布。如果酒花均匀分布且间隙明显,酒花缓慢消失,酒液清澈见底,那么这就是好酒。一般来说,酒花越细密,质量越好,而酒花粗疏则次之。

    5.手搓法

    将酒液倒入掌心,轻轻搓揉,然后轻轻闻酒体。如果能嗅到浓郁的谷物和糟香味道,那么这就是好的酱香酒。酱香酒的生产工艺相对严格,它保留了原料的纯正味道,去除了杂质,从而制成优质的酱香酒。

    6.品尝法

    优质的酒具有丰富的口感和味道。品尝时,可以先尝一小口,从舌尖到舌中再到舌根,然后入喉。在细致的品尝中,你会感受到口腔中各种味道的综合。好的酱香酒口感清爽,融合了酸、甜、苦、辣和涩的味道,不带有其他杂味。此外,好酒的口感会持续较长时间。

    品味优质酱酒需要一双敏锐的感官,这是品酒的乐趣之一。而懂酒之人不仅能分辨酒的差异,更能品味酒的文化和生活态度。


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