如何选到一款优质的酱香酒？注意这8个方面

    品味酱酒的过程有着"333原则"：品三口，饮三杯，喝三次。遵循这一法则，可以更快地入门酱香酒的世界。酱香酒是我国白酒中的匠心之作，如今已成为我国酒桌上的不可或缺之物。那么，如何才能挑选到一款优质的酱香酒呢？以下有8个方面的注意事项。

    1.产区：首先要考虑酱香酒的产区。正宗的酱香酒的主要核心产区位于贵州省遵义市茅台镇，这个区域只有7.5平方公里大。由于这里独特的水质、土壤和气候等因素，形成了不可复制的微生物环境，这为酱香酒的酿造提供了无法替代的优势。

    2.原料：酱香型白酒采用纯粮酿造，其主要原料是当地产的红缨子高粱、小麦以及赤水河的水。红缨子高粱是茅台镇的特产高粱，也是酿造高品质酱酒的最佳选择。其特点是颗粒饱满坚实，粒小皮厚，富含支链淀粉和单宁。这种高粱的截面呈玻璃质地，含有特殊的芳香化合物和多酚类物质，非常适合酱酒酿造工艺的多轮次翻烤。曲块的原材料主要是小麦，通常在重阳节日制曲。水是酒的灵魂，因此好的水源至关重要。酱香型白酒采用的水源来自茅台镇的赤水河，也被称为美酒河。河水甘甜，富含多种微量元素，是酿造酱香酒的理想水源，可以酿出酒质醇厚可口的酒。

    3.工艺：酱香白酒采用"12987"工艺，这是传统的酿造工艺。该工艺以1年为生产周期，包括2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。取出的基酒还需要经过3年以上的窖藏和勾调，然后再经过1年的窖藏醇化。整个过程包括30多道工序和165道工艺步骤，才能酿制出一杯优质的酱酒。这一代代传承的工艺汇聚了我国酿酒人的智慧，是历史的珍宝。

    4.看时间：优质的酱香酒都要按照一年一个生产周期的标准生产，并在生产完成后进行三年以上的陈酿。加上原料进厂、勾调等步骤，总的存放时间至少要达到5年以上。这样的酒体中挥发性物质较少，对人体的刺激也较小。虽然有些酱香酒陈酿时间更长，达到10年以上，但这些老酒多用于勾调，直接饮用可能并不理想。

    5.看酒态：观察酱酒的酒态是选择优质酱香酒的重要步骤。要仔细观察酒体的颜色、挂杯效果以及黏稠度等特征。优质的酱香酒经过时间的陈化，酒体的颜色通常呈现淡黄色，具有较高的黏稠度。倒入杯中后，酒液会沿着杯壁缓慢上升，并达到一定的高度。虽然一般的酱香酒也会略显黄色，但其黏稠度较差，上升高度也较低。需要注意的是，一些不良商家可能会刻意伪造酱酒的酒态特征，因此要提高警惕。

    6.闻酒香：酱香酒的突出特点是其酱香气味。闻起来，香味扑鼻，回味悠长，杯子空了仍能散发持久的酱香。这是由于优质酱香酒中含有大分子物质，包括多种挥发较慢的芳香气味脂类。因此，选购时要留意酱香酒是否具备这些特征。

    7.看品质：酱香酒按品质分为四个等级，从顶级到次级依次是大曲酱香坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串酒（即食用酒精勾调）。要了解所选酱香酒的品质等级，以确保获得合适的产品。

    8.饮后感：优质的酱香酒饮用后不容易让人醉倒，不会导致口干舌燥或刺鼻的感觉。它具有快速醒酒的特点，对人体的影响较小，因此适合作为白酒的选择。当然，在饮用白酒时，请适量享用，以确保健康和安全。