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酱香型白酒十大要点:为何随着时间越陈越美味?

发表时间:2023-09-11 09:31作者:领匠酒业

    在我国丰富多样的白酒中,酱香型白酒独树一帜,其复杂的风味层次令人难忘。这种酱香型白酒以其独特的香气而得名,这种香气有点类似酱油经过发酵后的独特风味。今天,让我们来探讨酱香型白酒的十个要点。


酱香型白酒十大要点:为何随着时间越陈越美味?


    一、为何酱香酒随时间陈化越美味?

    首先,酱香酒完全由高粱和小麦等谷物原料酿制而成,没有添加任何额外的香料或化学物质。它采用传统的12987大曲酿造工艺,促使各种有益的微生物进行充分发酵,从而实现了“越陈越香”的效果。

    其次,长时间的储存有助于减轻其刺激性和辛辣感,使其口感更加醇和、柔顺,同时也增加了酱香酒的芳香。

    最后,酱香型白酒的酒精度数通常为53度。这是因为在53度时,酒的分子结构结合最为紧密,使整体酒的口感更加柔和,提升了酒体品质。

    二、为何酱香酒饮后不易醉倒?

    正宗的酱香酒是以当地的红高粱为原料,每五斤高粱只能酿制出一斤酱香酒。酱香酒采用自然发酵和高温蒸煮的独特工艺。

    由于使用了特殊的高温工艺,酱酒酒窖内的温度通常高达摄氏40度以上,这可以最大限度地挥发其中的有害物质,留下有益物质,因此饮用酱酒不易让人感到醉倒、辛辣或灼热。

    三、为何酱香酒的标准酒度是53°?

    酱香酒之所以标准酒度为53度,是因为在这个酒度下,酒的分子结构结合最为紧密。此外,酱香酒需要经过三年以上的储存,此时口感最为醇厚柔和,酒精度高而不显著,不会给口腔带来刺激感。

   四、酱香酒的基本酿造工艺是什么?

    酱香酒采用了传统的“12987”大曲酱香工艺。它选用小麦和高粱作为酿酒原料,经过端午制曲、重阳下沙、1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8轮发酵、7次取酒等工序。

    五、为何酱酒在杯中留香?

    酱香型白酒含有多种芳香酯类物质,其中包括大分子物质的乙醇,它们的挥发速度较慢。此外,经过三年以上的储存,酱香酒中留下了高沸点的酸性物质,这些物质不容易挥发,因此酱酒在空杯中可以保持持久的香气。

    六、为何酱香酒需要储存三年以上?

    这与酱香型白酒独特的三高工艺、酒精度和物质成分有关。三年以上的储存期有助于促进酒的氧化反应和缔合反应,从而使其辛辣味减轻,酱香更加突出,香气更加优雅,酒体更加醇和、柔软,风格更加鲜明。

    七、为何酱酒没有保质期?

    根据我国的《食品标识管理规定》规定,乙醇含量在10%以上的饮料酒可以不标明保质期。由于酱香酒的酒精度数通常在53度左右,这个酒精度以上的酒几乎不容易变质,因为在这种酒精度下,细菌和有害物质的存活几乎是不可能的。

    八、为何酱酒需要醒酒?

    醒酒可以促使酱香酒中的各类分子,如醇、酯、酸和水,充分聚合,使酱香酒的香气更加幽雅浓郁,酒体更加丰富饱满,口感更加醇厚、细腻。

    九、为何酱香型白酒价格较高?

    酱香型白酒的酿造工艺复杂,原料成本高昂(5斤粮食酿制一斤白酒),而出酒率较低(一瓶酱香酒通常需要经过5年才能生产完成)。因此,酱香型白酒的价格通常较高。

    十、为何只有茅台镇才能酿制出优质的酱香型白酒?

    茅台镇拥有独特的地理气候条件,非常适合微生物的生长和繁殖。此外,清冽甘甜的赤河水富含多种有益的矿物质,茅台镇还有独特的糯高粱品种。当所有酿造酱香型白酒的关键因素汇聚在茅台镇时,才能产生纯正的酱香风味。

    以上就是关于“酱香型白酒的十大要点”的全部内容,希望对您有所帮助。


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