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学会这6招,轻松鉴别“纯粮酒”!

发表时间:2023-09-05 15:47作者:领匠酒业

    纯粮酒,是以粮食为其原材料,经过一系列精心处理步骤,包括曲料加入、入窖固态发酵、蒸馏、存储、勾兑,最后进行灌装而成的白酒。由于不添加任何化学成分,这种酒对人体的伤害较小,因此备受酒友青睐。然而,市面上存在一些不肖商家,他们以次充好,将添加了各种添加剂或香精的所谓“饮品”冒充纯粮酒,令消费者难以辨别。


学会这6招,轻松鉴别“纯粮酒”!


    那么,作为明智的消费者,我们应该如何准确鉴别纯粮酒呢?以下是几项简单而直接的方法:

    1.查看执行标准

    识别纯粮酒最直接的方法是仔细观察酒瓶上的标志和标识。这些标志代表了一款酒的身份,品质的好坏可以通过这些标识迅速判断。

    不同类型的白酒有不同的执行标准,具体如下:

    -固态法白酒的执行标准为GB/T10781。

    -固液法白酒的执行标准为GB/T20822。

    -液态法白酒的执行标准为GB/T20821。

    其中,固态法白酒即为纯粮酒,而液态法和固液法则是酒精勾兑酒。国家规定必须在白酒瓶上标注执行标准代码,通过检查这个代码,您可以轻松确定一款酒是否为纯粮酒。如果您想品尝正宗的纯粮酒,只需查看酒瓶上的执行标准是否为GB/T10781即可。

    观察酒花

    酒花的观察是另一种识别纯粮酒的方法,因为酒花可以反映一瓶酒的品质。

    纯粮酒是由粮食发酵酿造而成的,因此酒中含有丰富的各种物质,具有一定的粘稠质地。为了观察酒花,您可以轻轻地将酒瓶倾斜,将酒慢慢倒入杯中,然后逐渐抬高酒瓶。在这个过程中,您会注意到酒体形成了一条细长的酒线,而酒的品质越高,这条酒线就越细长。

    当酒体流入杯中时,会形成细密的酒花。仔细观察酒花,如果酒花细小如小米粒、排列整齐如蜂巢,并且持续时间较长,那么这表明这是一款优质的纯粮酒。

    这是因为在纯粮酒中,存在活性成分、糖分以及淀粉在发酵后生成的乙醇,还有足够数量的氨基酸等有机物质,它们共同形成了酒的泡沫。酒的品质越高,酒分子与水分子的结合就越紧密,从而使酒体更为浓稠,酒花更加微细。

    手挫法

    通过手挫法也可以辨别纯粮酒。首先,您可以在手心滴一些白酒,然后快速揉搓双手。如果您能闻到浓烈的粮食香气,那么这表明这是优质的纯粮酒。然而,如果您嗅到大量的酸味和刺鼻的酒精味,那么这可能是酒精勾兑酒。

    此外,纯粮酒在手指揉搓时会感觉非常顺滑,因为它含有大量酯类物质,这使得酒润滑而柔和。相比之下,酒精勾兑酒在揉搓时可能不会那么顺滑,与水没有太大区别。

    品酒味

    在品尝过程中,纯粮酒通常具有柔和的口感、丰富的香气、醇厚的味道和持久的回味。这种酒让人留连忘返,回味无穷。

    相比之下,酒精勾兑酒通常具有浓烈和辛辣的口感,有时会刺激喉咙。所谓的“酒香”也可能过于浓烈,或者显得不自然。此外,这类酒的香气可能会迅速散去,而不是持久存在。低档次的酒精勾兑酒也很容易让人感受到不愉悦的味道。

    空杯法

    最后一种方法是使用空杯法。您可以轻轻摇动酒杯,让酒体沿着杯壁滚动。如果白酒在酒杯内壁上留下较厚的酒痕,而不是薄薄的一层,那么这通常是好的迹象,表明这款酒的品质较高。

    好酒的品质常常可以通过观察酒痕的特点来分辨,酒痕的形成过程可分为三个阶段:

    第一阶段,酒痕的边缘会逐渐出现一颗颗水珠状的酒体,仿佛一串珍珠项链在杯中漂浮。

    第二阶段,这些水珠会像露珠一样缓慢地沿着杯壁滚动,其速度异常缓慢,形成一道道酒痕,恰似美人的眼泪,因此被称为美人泪。

    第三阶段,美人泪阶段过后,杯壁上会留下一些酒液,这些酒液会逐渐聚集在一起,点点滴滴,被戏称为满天星。

    要进一步确认一款酒是否为纯粮酒,可以在喝完酒后,闻空杯的香气。如果有刺鼻的感觉,那很可能是酒精勾兑酒。然而,大约十分钟后再次闻酒杯,如果依然能够嗅到粮食香气、酒香气和糟香气,那么这很有可能是纯正的酿造酒。香气的持久程度越久,就越能证明其是纯粮酿造的佳作。

    另一种方法是使用火检法。白酒主要由乙醇和水组成,其中还含有一些酯类物质,如已酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等。在燃烧的过程中,乙醇会被完全燃烧,而其他酯类物质则无法燃烧,因此会产生酸酯分离,使酒液变得浑浊。而酒精酒通常是由香精勾兑而成,不含酯类物质,因此不会出现这种现象。

    通过这些方法,您可以更轻松地识别出优质的纯粮酒,避免购买到劣质的劣质酒。这有助于保障您的饮酒体验和健康。


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