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白酒的酿造方法有哪些?白酒的制作步骤是怎样的?

发表时间:2023-08-30 16:13作者:领匠酒业

    我国的酒文化源远流长,充满了博大精深的内涵,酒已经融入国人的生活之中。白酒,作为我国独有的一种蒸馏酒,蕴含着丰富的历史和文化,是世界蒸馏酒的八大类之一。它是由淀粉或糖质原料发酵制成的酒醅,或经过蒸馏后得到的,也有人称之为烧酒、老白干、烧刀子等。白酒的制作有多种方法,每一种都有其独特的步骤和风味。让我们一同了解一下白酒的酿造方法和制作步骤。


白酒的酿造方法有哪些?白酒的制作步骤是怎样的?


    白酒的酿造方法多样

    白酒的酿造方法主要有三种:液体法、固态法和固液结合法。这些方法各自有其独特之处。(在我国,规定的白酒生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种。)根据所采用的粮食不同,可以分为单粮酒(如玉米酒、高粱酒)和多粮酒(如五粮液)。此外,根据使用的发酵剂的不同,还可以分为麸曲酒、大曲酒、小曲酒等多种类型。

    白酒的制作步骤

    1.固态法白酒:这是纯粮固态发酵的方法,以高粱、大麦、小麦等粮食为原料,在窖池或地缸中进行发酵,然后进行甑蒸馏,得到70至85度的原酒(基酒)。随后,通过长期储存、老熟陈化、勾兑降度,制成成品酒。固态法白酒的工艺和风味不同,市场上有浓香型、酱香型等香型,大多数名优白酒或知名品牌都采用纯粮固态发酵法。

    2.液态法白酒:以谷物、薯类和含淀粉、糖的替代品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。例如红薯酒、木薯酒。根据QB1498-92液态法白酒标准,液态法白酒适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经过液态法发酵蒸馏得到的食用酒精,再通过串香和勾兑制成的白酒。

    3.固液结合法白酒:此法分为半固半液发酵法,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂。先在固态条件下进行糖化,然后在半固半液状态下进行发酵,最终蒸馏制成白酒。桂林三花酒便是这类白酒的代表。

    无论是哪种酿造方法,最终都需要经历勾调的环节,这是白酒制作中不可或缺的步骤之一,白酒的多样性和丰富性正是我国酒文化的精髓所在。希望以上内容对您有所帮助,能够更好地了解白酒的制作过程和特点。


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