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酒曲是什么?大曲酒与小曲酒的特点

发表时间:2023-08-30 16:06作者:领匠酒业

    酒曲是什么?在白酒酿造的过程中,这个小小的名词却扮演着极其重要的角色。让我们一起深入探究,了解一下酒曲的奥秘吧。


酒曲是什么?大曲酒与小曲酒的特点



    酒曲的本质

    酒曲,实际上是一种发酵剂。在传统的白酒酿造过程中,曲药被混合进粮食中,通过微生物的协同作用,将粮食转化为酒液,经过蒸馏后便成为了白酒。

    大曲与小曲的选择

    在酿酒过程中,常常使用大曲和小曲两种不同类型的酒曲。大曲呈砖状,有时也称为砖曲,一块大曲大约有2到3公斤重,使用时需要将其粉碎后混入粮食中。相比之下,小曲则较小,形状多为球状,如鹌鹑蛋或者稍大的鸡蛋。

    制曲过程的差异

    大曲和小曲在制作原料上也有所不同。大曲主要以大麦、小麦和豌豆为基础,而小曲则使用米粉或者米糠为主要原料,还可能添加中草药或者辣蓼粉,以及白土作为填充料。

    酒曲的分类和区分

    酒曲根据制曲工艺和香型的不同,可以分为高温大曲和中温大曲,以及酱香型大曲、浓香型大曲和清香型大曲。不论是大曲还是小曲,在微生物的参与下,都会经历自然的发酵过程,这一过程也被称为微生物的富集。

    大曲酒与小曲酒的特点

    大曲酒和小曲酒都有各自的独特特点。大曲酒通常香气浓郁,口感醇厚,饮后余味回甜。而小曲酒则可能味道稍轻,但却更平和。

    头曲、特曲、二曲的解释

    对于一些消费者来说,超市里陈列的酒上写着的“头曲”、“特曲”、“二曲”等字样可能令人疑惑。实际上,这些字样是与蒸馏过程相关的。首先蒸馏出的酒称为“头曲”,“特曲”则来自于其中的一部分,随后是“二曲”等等。头曲通常具有较大的酒香,而二曲则更加平和。

    窖藏的奥秘

    白酒酿造完成后,窖藏是一个至关重要的步骤。经过一段时间的贮存,酒的口感会变得更加浓郁和醇和。这也是为什么窖藏酒价格较高的原因。

    在白酒的世界中,酒曲或许是微小的,但却是酿造过程中的一颗奇妙的种子。通过微生物的魔法,粮食变成了美味的酒,每一口都蕴含着千百年的传承和智慧。


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