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白酒的等级之谜:从源头辨香味

发表时间:2023-08-23 14:10作者:领匠酒业

    我国白酒融合着久远的文化传承,地理特色孕育出各种美酒。水土相宜,酿就一方人的滋味,酿就一种美妙的白酒。

    在这茫茫酒海中,如何划定酒的等级呢


白酒的等级之谜:从源头辨香味


    白酒的等级划分主要分为优级、一级、二级。这等级的差异主要体现在香味和成分的含量上。我国白酒的品种纷繁多样,良莠不齐。优级酒胜过一级,一级又优于二级。

    遵循国家标准GB/T10781,这两种酒均属于粮食酒。这里,GB指的是“国家标准”,T则代表“推荐”,因此GB/T代表符合国家标准,达到可售条件的产品。

    然而,在酒厂的生产中,受到原料、工艺、季节、酒窖jaekok、甚至酿酒大师技艺的影响,酒的品质不一。为迎合消费者需求,又受到成本和售价的制约,酒的等级标准也有所区别。

    除了GB标准,还有HB、DB、QB,分别对应“行业标准”、“地方标准”和“企业标准”。

    白酒在酒类中占据重要地位,品种丰富多样。在这个大家族中,还有更多的分支,主要包括以下几种。

    从原料分类:

    1、粮食酒,如高粱酒、玉米酒、大米酒等,这类酒的原料主要是粮食。

    2、瓜干酒(有些地方叫红薯酒、白薯酒),实际上,只要农作物中含有淀粉,就可以用来酿酒。

    3、代用原料酒,如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

    按照使用的糖化发酵剂分类:

    1、大曲酒,以大曲作糖化发酵剂。这类酒又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

    2、小曲酒,以小曲为糖化发酵剂。主要的原料是稻米。

    3、麸曲酒,以麦麸为培养基,接种纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂。

    按照发酵方法分类:

    1、固态法白酒,即原料固态发酵和固态蒸馏。这是我国传统的蒸馏工艺。

    2、液态法白酒,原料液态发酵后,经液态蒸馏,再经过加工调配制成的普通白酒。

    3、固液法白酒,指的是以固态法白酒和液态法白酒勾兑而成的白酒。

    按照香型分类:

    1、浓香型白酒,又称泸香型、窖香型、五粮液香型,属于大曲酒类。

    2、酱香型白酒,也称茅香型,酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。

    3、米香型白酒,也称蜜香型,以大米为原料,小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。

    4、清香型白酒,也称汾香型,以高粱为原料,清蒸清烧,地缸发酵,以乙酸乙酯为主体的复合香气。

    5、兼香型白酒,以谷物为主要原料,发酵、贮存、勾兑而成。

    6、凤香型白酒,香与味、头与尾和调和一致,属于复合香型的大曲白酒。

    7、豉香型白酒,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制。

    8、馥郁香型白酒,无色(微黄)透明,芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

    9、董香型白酒,清澈透明,香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

    10、特香型白酒,以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

    11、芝麻香型白酒,以焦香、糊香为主。

    12、老白干香型白酒,酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、诸味协调而著称。

    按照产品档次分类,白酒又分为高、中、低三个档次。

    1、高档酒,价格昂贵,因为其选料、工艺、发酵和贮存等环节都达到了极致。这是白酒中的瑰宝,名酒和特级酒就属于这一档次,比如特曲、特窖、陈曲、陈窖等。

    2、中档酒,工艺也很精湛,发酵和贮存时间稍长,价格适中。大曲酒、杂粮酒等都在这个档次中。

    3、低档酒,如瓜干酒、串香酒、调香酒,还有那些农村散装的白酒。这类酒的价格相对较低,适合大众消费。

    另一方面,白酒还可以按酒精含量分类:

    1、高度白酒,传承着我国的白酒制作传统,酒精含量超过40度,多在55度以上,但一般不超过65度。它带有浓郁的特色和独特的香气,是白酒中的一枝独秀。

    2、低度白酒,通过特殊的工艺,将酒精含量调低。一般酒精含量在38度左右,也有些特殊类型的白酒酒精含量在20多度。这类白酒口感柔和,适合不同口味的消费者。

    如同一幅艺术画作,白酒以其不同的等级、类型和风味,在酒坛上绽放出绚烂多彩的光芒,为人们带来了一次次的美味体验。


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