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白酒知识:什么是纯粮白酒

发表时间:2023-08-22 14:21作者:领匠酒业

    纯粮白酒,听起来是一种精致的饮品,但是很多人或许并不清楚其中的奥妙。纯粮白酒的制作是一个精湛的工艺,其区别于其他酒类的独特之处,可谓是香醇的秘密。


白酒知识:什么是纯粮白酒


    纯粮酒遵循着严格的执行标准标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)。这种酒以纯粮食为原材料酿制而成,其独特的风味特点受制曲技术、酿造技术、老窖泥技术和勾调技术的影响。高梁、大米、糯米、玉米和小麦是其主要原料,这些原料要求颗粒饱满、干燥,无杂质、无霉变,并经过严格的分级除杂。高粱被细细碾磨成4-6瓣,玉米颗粒不超过0.2mm,糯米和大米碾磨成2-4瓣,小麦则需要破皮。稻壳是辅助原料,用以调节酒醅的淀粉浓度和酸度,确保酒醅有适当的松散程度,有利于发酵。所用的酿酒用水应清澈透明,微甜且爽口。

    如何判别购买的白酒是否纯粮酒呢?以下是一些鉴别方法:

    1.嗅闻法:真正的纯粮酒香气清纯而饱满,微苦而不涩,粮香、酒香、糟香交织,与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒香气宜人,酒精勾兑的则可能会冲鼻。

    2.手掌摩擦法:取一滴白酒放在手心,合掌用力摩擦几下,若酒散发出清香且持久,说明可能是纯粮酒;而酒精勾兑的酒则气味独特且持续时间较短。

    3.烧碱法:这是最准确的鉴别方法。将待检测的白酒与烧碱以50:1的比例混合,放入试管中,加热几分钟。若颜色变黄,可能是纯粮酒;若颜色淡或不变,可能含有酒精勾兑成分。

    纯粮酒与酒精勾兑的酒在口感和品质上有明显差异。纯粮酒入口柔和,微苦而不涩,喝后不会感到口干、不会呛嗓,也不易上头或感到不适。而酒精勾兑的酒可能会导致刺喉、反胃、口渴、上头等不适感,与纯粮酒相比,缺少了柔和和纯粹。

    纯粮白酒,不仅是一种饮品,更是一种文化,蕴含着酿酒师傅的智慧与工艺。它以独特的制作过程和口感,诉说着白酒的品质和历史。在挑选美酒时,这些鉴别方法将助您辨别真正的纯粮白酒,让您享受到真正的醇香和舒适。


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