白酒知识：什么是纯粮白酒

    纯粮白酒，听起来是一种精致的饮品，但是很多人或许并不清楚其中的奥妙。纯粮白酒的制作是一个精湛的工艺，其区别于其他酒类的独特之处，可谓是香醇的秘密。

    纯粮酒遵循着严格的执行标准标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型）。这种酒以纯粮食为原材料酿制而成，其独特的风味特点受制曲技术、酿造技术、老窖泥技术和勾调技术的影响。高梁、大米、糯米、玉米和小麦是其主要原料，这些原料要求颗粒饱满、干燥，无杂质、无霉变，并经过严格的分级除杂。高粱被细细碾磨成4-6瓣，玉米颗粒不超过0.2mm，糯米和大米碾磨成2-4瓣，小麦则需要破皮。稻壳是辅助原料，用以调节酒醅的淀粉浓度和酸度，确保酒醅有适当的松散程度，有利于发酵。所用的酿酒用水应清澈透明，微甜且爽口。

    如何判别购买的白酒是否纯粮酒呢？以下是一些鉴别方法：

    1.嗅闻法：真正的纯粮酒香气清纯而饱满，微苦而不涩，粮香、酒香、糟香交织，与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒香气宜人，酒精勾兑的则可能会冲鼻。

    2.手掌摩擦法：取一滴白酒放在手心，合掌用力摩擦几下，若酒散发出清香且持久，说明可能是纯粮酒；而酒精勾兑的酒则气味独特且持续时间较短。

    3.烧碱法：这是最准确的鉴别方法。将待检测的白酒与烧碱以50:1的比例混合，放入试管中，加热几分钟。若颜色变黄，可能是纯粮酒；若颜色淡或不变，可能含有酒精勾兑成分。

    纯粮酒与酒精勾兑的酒在口感和品质上有明显差异。纯粮酒入口柔和，微苦而不涩，喝后不会感到口干、不会呛嗓，也不易上头或感到不适。而酒精勾兑的酒可能会导致刺喉、反胃、口渴、上头等不适感，与纯粮酒相比，缺少了柔和和纯粹。

    纯粮白酒，不仅是一种饮品，更是一种文化，蕴含着酿酒师傅的智慧与工艺。它以独特的制作过程和口感，诉说着白酒的品质和历史。在挑选美酒时，这些鉴别方法将助您辨别真正的纯粮白酒，让您享受到真正的醇香和舒适。