领匠酒业集团
贵州领匠酒业(集团)有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

如何避免白酒“跑酒”现象影响口感与价值?

发表时间:2023-08-18 15:18作者:领匠酒业

    白酒的芬芳如梦,年岁愈久,香气愈浓。这句话自然不虚,新鲜的白酒经过岁月的轻拂,便能细水长流,风味升华,成为口中的芬芳滋味。

    然而,这并非表示越长时间存放就越佳。过长的贮存会导致酒体内的脂类分解,风味日趋清淡,白酒常言的“跑酒”也由此而来。尤其对于酒藏者而言,跑酒则成了藏酒的一大隐忧,酒质和价值会遭受重创。

    在日常生活中,何种情形或情景会诱发白酒的“跑酒”现象?如何有效地避免“跑酒”等情况的发生呢?


如何避免白酒“跑酒”现象影响口感与价值?


    首先,哪些情景更易引发白酒的“跑酒”?

    1.不恰当的存放方式

    当贮存白酒时,妥善的放置尤为重要。许多非专业的收藏家或新手们可能会将酒随意地摆放在柜子中,有时甚至是倒放在酒架里,为了节省空间。然而,长时间的这种摆放,即使瓶口的封闭性良好,也容易导致“跑酒”的情况。老酒的价值在市场上很大程度上取决于其保存状况。如果酒被横放,多数情况下其保存状况会大打折扣。

    2.高温环境

    白酒的储藏地应选择在阴凉、避光、通风的环境中。夏季特别需要注意白酒的存放,高温天气容易导致“跑酒”。炎炎夏日,白酒内部的微生物活动会加速,酒分子的变化变得频繁,从而使“跑酒”更易发生。最好将白酒的储存温度控制在30度以下,保持恒定的温度对于防止“跑酒”至关重要。

    3.开瓶后的不良封存

    一瓶开封后的白酒如果没有妥善密封,将会严重影响其口感。白酒中的核心变化即是酒精含量的变动。白酒主要成分为乙醇和水,乙醇挥发速度较水分更快。因此,长时间储存下来,酒精浓度会下降,酒体味道趋于淡薄。开封后,酒瓶的密封性已经被破坏,若不再进行适当的密封,空气会迅速流通,酒体蒸发加速,跑酒情况愈发严重。

    如何识别白酒是否“跑酒”呢?

    1.观酒线

    白酒的年代与品质,或多或少地能通过“酒线”窥见。以茅台为例,酒线高低或许能展示酒的保存状况。在微光下,将视线平行于酒瓶,透过瓶身,以手电筒投影的方式,可见瓶内的微光高低。若酒线低于瓶肩,恐怕“跑酒”已至。若酒线与瓶肩持平,酒的贮存情况尚可;酒线稍微高于瓶肩,则为良好的保存。而酒线相对于瓶肩有两条线的高度,则是保存优越之佳酿。

    2.称克重

    目测白酒的克重,亦是识别“跑酒”的方法之一。收藏前的克重记录,能解析酒是否已失踪。例如,对于500ml的茅台酒而言,若重量低于940克,很有可能蒙受“跑酒”之苦。正常情况下,新酒的重量约在940克至960克之间。然而,鉴于品控差异,瓶子重量会有所差异,差异在±3%内则属正常范围。

    3.闻酒味

    新开瓶的酒,若瓶口处持续弥漫着酒香,恐怕“跑酒”风险较大。然而,酒在运输中也可能因瓶子晃动而产生气味,为明确情况,需静置三日,再次核实香气。若仍有浓郁香味,则白酒不适于贮存,宜尽早饮用。

    未开瓶的白酒应该如何保存?

    1.放置于阴凉干燥之地。

    2.检查与清洁包装。

    紧紧拧紧瓶盖,并将瓶倒置,查看是否有酒液泄漏。若发现泄漏,尽早饮用,勿存放。如包装完好,可轻轻擦拭酒瓶以去尘埃,但需保持酒标的完整。

    3.使用保鲜膜封口。

    将保鲜膜绕于瓶口,以防止酒精挥发和异味侵入。注意只需绕瓶口,切勿触及瓶身,后续才需整体包裹。

    4.使用保鲜膜封瓶身。

    等蜂蜡干燥后,将整瓶用保鲜膜包裹,以保护酒标避免发霉变色。

    5.垂直存放。

    与红酒不同,白酒需垂直存放。红酒因软木塞的原因,不宜长时间垂直存放,而白酒则刚好相反,不宜横放以避免“跑酒”。

    开瓶后的白酒应如何保存?

    1.确保瓶盖紧实,可使用保鲜膜缠绕,以保持密封。若有封瓶工具,封口效果更佳。

    2.将瓶口与瓶外侧用保鲜膜紧密封合。

    3.垂直存放酒瓶,避免横置。

    4.在存储过程中,尽量减少移动与震动,以减缓酒精挥发。如条件允许,使用小瓶储存,可以减少瓶盖与酒液之间的空间,降低挥发速度。

    尽管白酒开瓶后,无法彻底阻止酒体的挥发和变化,所有的方法不过是减缓这种过程。因此,建议优质的白酒开瓶后尽早享用,以免美酒留恋化为飘渺。


招商热线:400-009-1919 联系邮箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业京东旗舰店
联系我们
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号