领匠酒业集团
贵州领匠酒业(集团)有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

白酒品鉴:从观、闻、品、触到酒花,识别优质佳酿

发表时间:2023-08-16 10:42作者:领匠酒业

    在如今生活质量不断提升的背景下,人们越来越重视健康型消费理念,选择那些对身体有益的上好酱香型白酒。然而,如何分辨酱香型白酒的优劣呢?通过观、闻、品、触等多种品鉴方法,可以明确酒质的好坏。


白酒品鉴:从观、闻、品、触到酒花,识别优质佳酿


    一、观酒:

    优质的纯粮酱香酒呈透明略带黄色,而品质上佳的酒则在杯壁上留下丝绸般柔软的挂杯痕迹。将玻璃杯倾斜45度,缓慢旋转,酒体均匀地附着在杯壁上。当玻璃杯恢复垂直时,杯壁上的酒线呈珍珠项链状,如钟乳状酒线,也就是传说中的“美人泪”,这是优质酱香型白酒独特的挂杯现象。

    二、闻香:

    通过深吸气息来辨识酒香的细腻多样性,不要摇动杯子,自然地吸气。在不品尝酒液的情况下,闻到的酒味应该清新怡人。

    三、品味:

    品味酒需要遵循“一抿、二咂、三呵”的原则。一抿:将酒杯轻轻送至唇边,让酒在口中缓慢分散,细细品味。优质酱香型白酒在舌尖带有甜酸味,在舌侧略微微涩,在舌根稍带微苦,在咽头略有辣感,口感醇和且舒畅。二咂:轻轻吸嘴,慢慢品饮,发出咂和嗒的声音。三呵:在咂的基础上,迅速用气将酒气从鼻腔中呼出,让酒香在鼻腔中沁人心脾。

    四、触摸:

    滴一滴酒液在手指上,轻轻揉搓,感受酒液的粘稠度。再滴一滴到手背上,用手指轻轻揉搓,体会酒液的滑顺。最后,在手心滴一滴,轻揉搓,不同的香气会随着体温散发,轻盈而芬芳。

    五、拉线:

    好的酱酒酒体润滑而紧实,酒分子紧凑且延展,拉线有张力。将酒瓶慢慢倒置,逐渐提高,酒线会像丝线一样悬挂不断,坠落而不散。

    六、酒花:

    上好的酱香酒的酒花细腻,如小米般细小。初时可见三重小米花堆叠均匀,随后形成蜂巢状小米花排列,最终呈现出环形边缘的饱满小米花。

    七、火烧:

    倒出一杯酒,点燃并等乙醇燃烧完。醇酯相融,只剩下酯类,此时酒变浑浊。

    八、注水:

    向53度的酱香酒中加水,打破原本的酒水比例,影响酒精分子和水分子的亲和力。一些香味物质在稀释后水溶性降低,高级酯类会析出,导致过饱和状态,使酒变浑浊。这种情况下,变浑浊的酒反而是优质的。

    九、空杯:

    当酒杯中的酒干净地喝光,劣质酒的香气会迅速消散,而优质酱香型白酒的余香会长时间停留在杯中。陈年酱酒的空杯香气可持续三至五天。

    通过以上九个方法,我们可以更加准确地品鉴白酒,为了健康起见,不妨在下次饮酒时亲自尝试一番。


招商热线:400-009-1919 联系邮箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业京东旗舰店
联系我们
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号